Archive For The “Kotlety” Category

„Nie” udane kotlety, czyli jak porażkę zamienić w sukces

„Nie” udane kotlety, czyli jak porażkę zamienić w sukces

Wegański kotlet czasami stanowi wyzwanie.
Można go zrobić praktycznie ze wszystkiego: strączków, kasz, warzyw, ziaren, orzechów itd. „Sekretem” jest produkt który sklei nam kotleta, tak by się nie rozwalił na patelni.
Czasami jest to kasza (świetna jest rozgotowana jaglana w tej roli), ale mogą to być też być płatki owsiane, mąka owsiana, mąka ziemniaczana, z ciecierzycy.
Dzisiaj Mąż „zamówił” hamburgery na obiad, musiałam więc wymyślić kotlety do nich, bo nie miałam boczniaków. Znalazłam ostatnio przepis na kotlety buraczano-ziemniaczane, który postanowiłam wykorzystać.
Składniki były trochę”podejrzane” dla mnie, tzn. podejrzewałam, że mogą się rozwalić, ale chciałam spróbować bo widziałam filmik na którym dziewczyna je robi i ładnie się usmażyły. Moje niestety się rozwaliły  a ja w przypływie złości, zrobiłam z nich paćkę na patelni.

Zazwyczaj robiąc nowe kotlety smażę jednego na małej patelni i sprawdzam jak się zachowuje, tym razem nie wiem czemu tego nie zrobiłam. Na szczęście zostało sporo masy a chcąc zjeść obiad musiałam ją uratować. Dodałam do masy kilka łyżek płatków owsianych i 1 łyżkę maki ziemniaczanej a kotleta obtoczyłam w sezamie.

Jednak warto było za pierwszym razem polec, bo po usmażeniu kotletów i zrobieniu hamburgerów usłyszałam, że to najlepsze hamburgery pod słońcem 🙂

3304

Dlatego, nie zrażajcie się jak Wam kotlety nie wychodzą, jak robicie pierwszy raz jakieś kotlety zawsze smażcie jednego małego na próbę, gdy zaczyna się rozwalać, dołóżcie do masy trochę suchych płatków osianych, siemienia lnianego czy odrobinę mąki i cieszcie się pysznymi wegańskimi kotletami 🙂

Każda porażka, uczy nas czegoś nowego! A kuchnia to wieczne eksperymentowanie 🙂

Zdjęcie porażki zdjętej z patelni i kotleta już w bułce 🙂

33031

Udanego lepienia kotletów!

Przepisy z wyciskarki – pulpety w sosie pomidorowym i sok z cukinii

Przepisy z wyciskarki – pulpety w sosie pomidorowym i sok z cukinii

Pulpety w sosie pomidorowym

Pyszne kotleciki, zwane falafelami, które można zjeść zaraz po usmażeniu lub dodatkowo upiec w sosie pomidorowym, stanowią wtedy wspaniały dodatek do obiadu, np. ryżu.

Zrobiłam je dzięki wyciskarce SANA.

Składniki:

– 400 g ciecierzycy suchej (nie gotowanej),
– 1 duża cebula,
– 2 ząbki czosnku,
– ½ pęczka natki pietruszki,
– 1 mała łyżeczka sody,
– sól, pieprz,
– olej do smażenia.

Na sos:

– 1 duża butelka passaty pomidorowej,
– 1 cebula,
– ząbek czosnku,
– olej,
– 1 łyżeczka lubczyku, odrobina majeranku,
– do smaku: sól, cukier, pieprz

Wykonanie:

Dobę przed przygotowaniem pulpetów surową ciecierzycę zalewamy w misce zimną wodą (co najmniej podwójna ilość niż mamy ciecierzycy – pamiętajmy, że jak wszystkie strączki ciecierzyca podwoi swoją objętość!).

Ciecierzycy nie gotujemy! Mielimy surową.

Po namoczeniu ziaren, ciecierzycę odsączamy na sicie. Na wyciskarkę SANA zakładamy nakładkę bez sit (do mielenia i homogenizowania) i wsypując powoli ziarna namoczonej ciecierzycy mielimy wszystkie, razem z cebulą i czosnkiem (pamiętajcie, że najlepiej w tym przypadku będzie szło bez popychania!) Do zmielonej ciecierzycy  dodajemy sodę, natkę pietruszki, przyprawy.

W garnku lub patelni rozgrzewamy olej (musi być go dużo, tak by pulpety były zanurzone do połowy. Nabierając niewielką porcję masy w dłoń formujemy z niej kulkę, lekko tocząc ją w dłoniach. Nie obtaczamy w niczym! Falafele wkładamy na rozgrzany olej i smażymy kilka minut z każdej strony, tak by się mocno przyrumieniły.

Możemy oczywiście zjeść takie, ale ja chciałam je podać zapieczone w sosie.

Przygotowujemy bardzo prosty sos:

Wlewamy do garnka passatę, dodajemy do niej pokrojoną drobno cebulę, czosnek i przyprawy, gotujemy przez kilka minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Na blaszkę z wysokim brzegiem wykładamy usmażone falafele i zalewamy je sosem pomidorowym., pieczemy przez ok 15-20 minut. Podajemy na gorąco np. z ryżem.

Sok z cukinii, ogórka i mięty

Orzeźwiający sok w sam raz na upały, dodatkowo neutralizuje kwasy żołądkowe. Mieszanka soków z tych warzyw zawiera potas i fosfor – minerały alkalizujące. Cukinia i ogórek chłodzą organizm i działają przeciwskurczowo, a naturalne olejki mięty koją przewód pokarmowy i łagodnie przeczyszczają.

Sok zawiera witaminy B1, B2, B3, C, beta-karoten, kwas foliowy, wapń, żelazo, magnez, mangan, fosfor, potas, selen, krzemionkę, sód, cynk; tryptofan.

Składniki:

– 3 długie młode cukinie,
– 5 ogórków gruntowych (dużych),
– garść liści mięty

Wykonanie:

Do wyciskarki SANA zakładamy wkład z najdrobniejszymi sitami i dodatkowo na dzbanek sitko.
Warzywa umyć, możemy ich nie obierać, jeśli są ze sprawdzonego źródła. Wyciskać wkładając na przemian, ogórki, cukinie i liście mięty.

Nie ma problemów przy wyciskaniu tego typu warzyw i liści, nie trzeba nawet używać popychacza, jedynie na początku żeby wyciskarka „załapała” warzywa.

Ten sok nie jest słodki, ale świetnie orzeźwia, wspaniały będzie również z dodatkiem lodu, szczególnie teraz, w upały.

Smacznego!!!

Pyszne burgery

Pyszne burgery

Dzisiaj dalszy ciąg potraw typu fast food, ale zdrowych i pysznych 🙂 Kotlety są pyszne, nie tłuste, soczyste, w sam raz do hamburgerów.

Składniki (na 6 dużych kotletów)

– 1 szklanki startej marchewki,
– 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej,
– 1/2 szklanki słonecznika,
– 1/2 szklanki siemienia lnianego,
– 1 cebula,
– 1/2 szklanki bułki tartej,
– 1/4 szklanki oleju,
– 3 łyżki mąki pszennej,
– 2 łyżki sosu sojowego,
– łyżeczka suszonego imbiru,
– 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
– sól, pieprz do smaku.

Oprócz tego:

– bułki do hamburgerów (pyszne są z TEGO przepisu),
– sałata lub szpinak, rukola,
– pomidory,
– ogórki,
– cebula,
– musztarda, keczup, majonez.

Wykonanie:

 Składniki na kotlety dobrze ze sobą wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem, odstawić (najlepiej na 2- 3 godziny, nabiorą wtedy więcej smaku i siemię napęcznieje).
Formujemy duże kotlety (mniej więcej takie jak bułki które mamy lub większe. Pieczemy je w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez ok 15 minut (ustawienie góra dół + termoobieg), po tym czasie przewracamy kotlety na drugą stronę i jeszcze dopiekamy ok 10 minut.
Pod koniec pieczenia wkładamy na chwilę bułki do piekarnika żeby się lekko przypiekły. Wyjmujemy upieczone kotlety i chrupiące bułki, smarujemy spód bułki musztardą, układamy sałatę, plastry pomidorów, odrobinę keczupu, ogórki, cebulę, majonez, keczup i przykrywamy bułką.

To jest pyszne!

3181

Smacznego!!!

Super obiad :) kotlety w sosie i surówka chińska

Super obiad :) kotlety w sosie i surówka chińska

Dzisiaj Mąż przygotował dla mnie przepyszny obiad 🙂

Ryż jaśminowy, kotlety sojowe (tekturki), surówka z kapusty taka jak w chińskich restauracjach 😉 Surówkę dobrze jest zrobić wcześniej bo musi się „przegryźć”.

Kotlety sojowe w sosie

Pomysł na te kotlety podrzuciła kiedyś na FB Sylwia, prowadząca bloga Wszystko jest w głowie, nasze są jednak trochę inne 🙂

Składniki:

– 1 małe opakowanie kotletów sojowych,
– 4 łyżki musztardy (kremskiej),
– pieprz, papryka wędzona,
– 1 duży ząbek czosnku,
– sos sojowy, sól,
– woda,
–  2 łyżki oleju.

Wykonanie:

Wrzucić kotlety na suchą patelnię, zalać wodą do połowy, poczekać aż wygotuje się woda a kotlety zmiękną, dodajemy musztardę, pieprz, paprykę, sos sojowy, czosnek, chwile je podsmażamy z obu stron w przyprawach (na sucho), wlewamy wodę, tak by przykryć całe kotlety i gotujemy je do miękkości, dodając pod koniec olej. Ponieważ kotlety wchłoną większość płynu a chcemy mieć sos, być może będzie trzeba dolać jeszcze wody 🙂 Próbujemy, ew. przyprawiamy do smaku.

Surówka „chińska”

Zmodyfikowany przepis z bloga „Domowa kuchnia Aniki”

-1/2 główki kapusty (młodej, zwartej),
– 1 marchewka,
– 2 łyżki cukru,
– 1/2 szklanki octu jabłkowego,
– 1/3 oleju,
– 1 ząbek czosnku,
– 1 łyżka soli

Wykonanie:

Kapustę drobno poszatkować, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać. Zagotować ocet, olej, cukier, sól, przeciśnięty ząbek czosnku, wrzącą zalewą zalać warzywa, wymieszać, docisnąć łyżką, odstawić do ostygnięcia. Im dłużej postoi tym jest lepsza 🙂

Ryż gotujemy wg przepisu podanego na opakowaniu, nakładamy go na talerz, polewamy sosem, wykładamy kotlety i surówkę, zjadamy szybko żeby współbiesiadnik nam nie podjadł 😉

Smacznego!!!

Burgery z ziaren i orzechów

Burgery z ziaren i orzechów

Ostatnio na obiad jedliśmy pyszne hamburgery z bułek wg tego przepisu, z warzywami i pysznymi burgerami.

Składniki (na 6 burgerów):

– 2/3 kubka ziaren słonecznika,
– 1/2 kubka orzechów ziemnych solonych,
– 1/2 kubka migdałów,
– 5 łyżek płatków owsianych,
– 1/4 kubka jogurtu sojowego (naturalnego),
– 1/5 kubka keczupu,
– 1 cebula,
– kawałek ostrej papryki,
– ew. 1 łyżeczka sambal oelek,
– sól, pieprz,
– bułka tarta.

Wykonanie:

Jeśli macie blender wysokoobrotowy wrzućcie wszystkie składniki oprócz płatków owsianych i zmielcie na gładką masę, bez takiego blendera trzeba najpierw zmielić (np w młynku) słonecznik, orzechy i migdały dodać do nich pozostałe składniki (również bez płatków) i zmiksować blenderem. Do masy dodajemy płatki owsiane i dobrze mieszamy, jeśli jest za rzadka dodajemy więcej płatków. Formujemy dość duże i płaskie burgery, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy.

Te burgery są świetne w bułce hamburgerowej, ale bardzo dobrze też smakują na chlebie lub do obiadu 🙂

 

 Smacznego!!!

Ps.inspiracją był przepis z bloga Grumko (Kuchnia Ireny i Andrzeja).

Kofta z kapusty

Kofta z kapusty

Ostatnio na FB pisałam o kofcie z kapusty (to takie małe smażone kulki). Miałam do niej 2 podejścia, pierwsze zupełnie nie udane, ale stwierdziłam że muszę dać jej drugą szansę bo na forach większość osób się nią zachwyca. Pierwszy raz zrobiłam z całej (dużej) główki kapusty i mąki pszennej (w przepisie na puszce było napisane tylko mąka). Pachniały pięknie ale były nie zjadliwe, wsypałam 1 kg mąki wiec kofta była glutowata i nie smaczna.

Za drugim razem wyszły pysznie 🙂 Zrobiłam dużo mniejszą porcję (w razie jakby znów było coś nie tak) i żałowaliśmy że tak szybko się skończyły.

Składniki:

– 1/4 główki kapusty (użyłam młodej całkiem dużej i już zbitej),
– ok szklanki mąki z ciecierzycy (najlepiej żeby było jej mniej niż kapusty),
– ew. 3 łyżki mąki pszennej,
– 1 łyżeczka soli, pieprz,
– po 1/2 łyżeczki: kuminu, garam masali, kurkumy, dałam też trochę czubrycy zielonej,
– olej do smażenia (może być kokosowy).

Wykonanie:

Kapustę zetrzeć na grubej tarce (można posiekać ją w malakserze albo użyć blendera), posolić ją i porządnie wymieszać. Odstawić tak by kapusta puściła sok (najlepiej dobrze ją rękoma wygnieść). Przyprawy podprażyć przez chwilę na niewielkiej ilości oleju (uważając żeby się nie spaliły), dodać do kapusty, dobrze wymieszać, przyprawić pieprzem. Do kapusty dodać na początek połowę mąki z ciecierzycy, połączyć łyżką, sprawdzić czy uda się ulepić z masy nieduże kulki, jeśli potrzeba dodajemy jeszcze mąki z ciecierzycy i ew. mąki pszennej. Moja masa była wilgotna, ale bez problemu dało się lepić kulki i nic się nie rozwalało. Podobno im mniej mąki tym lepiej 🙂 więc nie sypcie jej za dużo obawiając się że się podczas smażenia rozwalą, mąka z ciecierzycy dobrze trzyma 🙂 Najlepiej spróbować usmażyć 1 sztukę i jeśli będzie się dobrze trzymała nie dosypywać na siłę mąki, podstawą kofty jest kapusta nie mąka.

Kofty smażymy na rozgrzanym oleju, tak żeby były brązowe, najlepiej w niedużym garnku po kilka sztuk, poziom oleju musi być dosyć wyskoki, tak by po wrzuceniu wszystkich kulek były zakryte olejem (będą się równo smażyć i szybciej, czyli nie nasiąkną tak tłuszczem, chociaż i tak wyciągam je na talerz wyłożonym papierem ręcznikowym).

Kofty smakują na ciepło jak i na zimno 🙂

 

Smacznego!!!

Kotlety z kaszy gryczanej z płatkami owsianymi

Kotlety z kaszy gryczanej z płatkami owsianymi

Kotlety z kaszy są zawsze dobre 🙂

Składniki:

– 2 szklanki ugotowanej (najlepiej rozgotowanej) kaszy gryczanej niepalonej,
– 1 szklanka płatków owsianych,
– 200 g pieczarek,
– 2 cebule,
– 2 łyżki siemienia lnianego,
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
– 1 ząbek czosnku,
– sól, pieprz,
– bułka tarta,
– olej.

Wykonanie:

Płatki owsiane zalać wrzącą wodą, tak by były przykryte, odstawiamy na 15 minut do napęcznienia. Cebulę i pieczarki drobno posiekać (ja zmieliłam w blenderze kielichowym, na niskich obrotach). Udusić je razem na patelni z olejem, dodając odrobinę soli. Zdjąć z patelni pieczarki połączyć je z kaszą, płatkami owsianymi, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, masę przyprawić, dodać do niej siemię lniane i mąkę ziemniaczaną.
Ja masy nie miksowałam (kasza była rozgotowana), kotlety się wspaniale trzymały, ale jak ktoś ma ochotę może masę trochę zmiksować lub przekręcić część przez maszynkę.
Formujemy kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Smacznego!!!

Kotlety z selera i płatków

Kotlety z selera i płatków

Pyszne, lekko słodkie w sam raz do ziemniaków kotlety 🙂

Składniki:

– ok 200 g selera,
– 1/2 szklanki płatków owsianych,
– szczypiorek,
– przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, pieprz ziołowy, papryka wędzona,
– olej do smażenia.

Wykonanie:

Płatki zalać gorącą wodą tak żeby były przykryte, przykryć i odstawić do namięknięcia. W tym czasie umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce selera. Płatki odcisnąć z wody, połączyć z selerem, dodać pokrojony drobno szczypiorek, przyprawić do smaku.
Można usmażyć cienkie jak placki ziemniaczane albo ulepić z nich kotlety, chociaż nie idzie to najłatwiej to kotlety się nie rozwalają podczas smażenia. Nie obtaczałam ich w żadnej panierce i smażyłam na bardzo niewielkiej ilości oleju, ale patelnia mi na  to pozwoliła 🙂

Smacznego!!!

Kotlety z ziemniaków i tofu

Kotlety z ziemniaków i tofu

Zapraszam dzisiaj na pyszne kotlety, można do ich zrobienia wykorzystać pozostałe z dnia wcześniejszego ugotowane ubite ziemniaki. Są pyszne 🙂

Składniki na ok 12 średnich kotletów:

– 350 g ugotowanych i ubitych ziemniaków (u mnie były z koperkiem i odrobiną oleju rzepakowego nierafinowanego),
– 100 g tofu,
– 6 łyżek zmielonych płatków owsianych,
– 2 łyżki płatków drożdżowych (niekoniecznie),
– 2 liście mrożonego jarmużu (niekoniecznie),
– 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
– sól, pieprz, papryka słodka, papryka wędzona, asafetyda, tymianek,
– kasza manna lub bułka tarta do obtoczenia.

Wykonanie:

Zmiksować blenderem ręcznym ziemniaki z tofu, dodać płatki drożdżowe i owsiane, natkę pietruszki, zamrożone liście jarmużu pokruszyć (bez zgrubiałej łodygi – jak są zamrożone robi się to bardzo łatwo, łatwiej niż krojenie świeżego) i dodać do masy. Całość przyprawić do smaku. Ulepić kotlety obtoczyć w kaszy mannie lub bułce tartej, usmażyć na niewielkiej ilości oleju.

Ja kilka kotletów usmażyłam bez panierki i były chyba lepsze niż te obtoczone w kaszy mannie.

 

Smacznego!!!

Go Top