Archive For The “Na zimno – wytrawne” Category

Surówka wielowarzywna na post dr Dąbrowskiej

Surówka wielowarzywna na post dr Dąbrowskiej

 

Pyszna surówka wielowarzywna na post dr Dąbrowskiej, chociaż może zjeść ją każdy, nawet bez dodatku oleju jest super!

 

 

 

Daję do niej dużo równych warzyw dlatego jest taka pyszna i zasmakuje każdemu kto jest fanem warzyw. Trzeba się co prawda trochę nakroić o ile robisz to ręcznie, ale możesz też tak jak ja użyć malaksera lub tarki i usprawnić sobie pracę. Z tej ilości wyjdzie całkiem dużo surówki 🙂

Składniki:

  • mały kawałek kapusty białej (teraz są duże to wystarczy 1/8),
  • 1 ogórek świeży,
  • 2 ogórki kiszone,
  • 1/2 papryki czerwonej,
  • 1/2 papryki żółtej,
  • 1 mała marchew,
  • mały pęczek koperku,
  • kilka gałązek szczypiorku,
  • sól, pieprz do smaku.

 

Wykonanie:

Wszystkie warzywa umyj i gdy potrzeba obierz. Możesz oczywiście użyć jednej papryki dowolnego koloru. Marchewkę zetrzyj na grubej tarce, ogórki pokrój w cienkie plastry (jak lubisz zielonego ze skórą to go nie obieraj), paprykę pokrój na krótkie paski, kapustę również pokrój w jak najcieńsze paski (najlepiej jest przy pomocy malaksera lub mandoliny). Posiekaj szczypiorek i koperek.

Warzywa włóż do miski, dobrze wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem.

Możesz ją jeść od razu lub zostawić żeby się przegryzła. Surówka wielowarzywna na post dr Dąbrowskiej będzie pyszna do obiadu lub jako samodzielne danie. Jeśli nie jesteś na poście możesz dodać do niej odrobinę dobrego oleju, tłoczonego na zimno.

surówka wielowarzywna na post dr Dąbrowskiej

surówka wielowarzywna na post dr Dąbrowskiej

Smacznego!!!

Sałatka ogórkowa z limonkowym sosem

Sałatka ogórkowa z limonkowym sosem

Czasami do azjatyckich dań i nie tylko warto zrobić lekką sałatkę z cytrusowym aromatem. Taka sałatka ogórkowa z limonkowym sosem będzie idealna np do sajgonek. Jest prosta do zrobienia i nie potrzeba czekać aż się przegryzie 😉

Składniki:

  • 3 długie ogórki,
  • sok z 1 limonki,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżki dowolnego słodkiego syropu (z agawy),
  • 1 łyżeczka oleju tłoczonego na zimno o neutralnym smaku,
  • kilka gałązek grubego szczypiorku,
  • ew. kawałek ostrej papryczki jeśli lubisz ostre dania,
  • szczypta soli,
  • ew. sezam.

Wykonanie:

Ogórki umyj, najlepiej jeśli pozostaną ze skórką (o ile nie są z marketu), pokrój je na kawałki ok 10 cm. Przy pomocy tarki lub mandoliny z ząbkami pokrój ogórki wzdłuż na cienkie paski. Wrzuć je do miski, szczypiorek pokrój na skośne kawałki. Z połowy limonki zetrzyj skórkę, wyciśnij z całej sok. Wymieszaj ze sobą sok z limonki, sos sojowy, słodki syrop, olej polej sosem ogórki, dobrze wymieszaj. Spróbuj, czy nie potrzeba przyprawić ogórków solą. Jeśli lubisz dodaj kilka kawałków ostrej papryczki. Sałatkę podawaj posypaną sezamem.

Ja oprócz sajgonek (których nie ma na zdjęciu) zjadłam ją z ryżem, ale będzie też dobrym dodatkiem do obiadu po polsku (np ziemniaków czy kaszy). Im dłużej będzie stała tym ogórki będą bardziej miękkie i „zwiotczałe”. Jeśli chcesz by zachowały chrupkość zjedz ją od razu. Możesz też poczekać zą zmiękną wszystko zależy od Twoich preferencji.

sałatka ogórkowa z limonkowym sosem

sałatka ogórkowa z limonkowym sosem

Smacznego!!!

Kremowy wegański serek do smarowania

Kremowy wegański serek do smarowania

Chciałam się z Tobą podzielić tym jak zrobić w domu kremowy wegański serek do smarowania. To taka wersja serka a’la Bieluch.

Ja swój zrobiłam o smaku chrzanowym ze szczypiorkiem, ale możesz go połączyć z dowolnymi dodatkami. To jest w nim najfajniejsze jak również to, że do jego wykonania potrzebny jest tylko 1 składnik (nie licząc dodatków). Jedyna trudność w wykonaniu to czas oczekiwania ok 16 godzin, aż będzie gotowy 😉

Składniki:

  • 500 ml jogurtu sojowego,

dodatki:

  • 1 łyżeczka chrzanu,
  • kilka gałązek szczypiorku,
  • sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Jak widzisz składników nie potrzeba wiele. Głównym jest jogurt sojowy, ja użyłam tego z Kauflanda. Do zrobienia serka będzie potrzebna jeszcze bardzo gęsta gaza lub specjalny woreczek do przecedzania mleka roślinnego lub do sera. Oprócz tego sitko i miseczka do oparcia sitka. Bez woreczka czy gazy niestety nie uda się zrobić serka.

Żeby przygotować serek zacznij np wieczorem (na drugi dzień będzie gotowy). Na miseczce połóż sitko (tak żeby była wolna przestrzeń na ściekający płyn), wyłóż je gęstą gazą złożoną kilka razy lub połóż woreczek do przecedzania mleka. Wlej delikatnie jogurt (żeby nie wyleciał poza woreczek), woreczek czy gazę złóż, lekko wyciskając jogurt. Na wierzchu połóż coś co obciąży w miarę równomiernie jogurt i schowaj całość do lodówki. Rano możesz go wyjąć z lodówki, sprawdzić czy dużo wody się wycisnęło i jaka jest konsystencja serka. Ja swój zostawiłam na 18 godzin ponieważ nie miałam czasu wcześniej się nim zająć.

Po wyjęciu z lodówki zdejmij obciążenie i wyjmij gotowy już „serek” do czystej miski, dopraw go solą i pieprzem i wymieszaj go z dodatkami na jakie masz ochotę.

Możesz zrobić tak jak ja serek chrzanowy, czy z suszonymi pomidorami, zieleniną czy na słodko z ananasem lub innymi dodatkami. Taki serek daje duże pole do popisu, sam w sobie jest kwaskowy w smaku nie potrzeba go zakwaszać. Wystarczy, że wymieszasz dodatki z serkiem i jeszcze przyprawisz do smaku. Do słodkiego nie dawaj oczywiście soli i pieprzu 😉
Jeśli robisz taką wersję jak ja posiekaj szczypiorek i dodaj go razem z chrzanem do serka, dobrze wymieszaj i gotowe!

Myślę, że szybko znajdziesz swój ulubiony smak serka, jest prosty do zrobienia, potrzebuje tylko czasu i odpowiedniego przyprawienia. Kremowy wegański serek do smarowania jest bardzo gładki, wręcz jedwabisty, a w smaku po prostu pyszny!

remowy wegański serek do smarowania

remowy wegański serek do smarowania

Smacznego!!!

Pasta z bobu z masłem orzechowym

Pasta z bobu z masłem orzechowym

Co zrobić z bobem który nie jest zbyt smaczny lub ugotowałaś go za dużo? Najlepsza będzie wtedy pasta z bobu z masłem orzechowym, jest prosta do zrobienia i pyszna!
Zazwyczaj przygotowuję taką gdy trafi mi się „kartoflany” w smaku i mało smaczny bób który nawet do kiszenia się nie nadaje.

Składniki:

  • ok 2 szklanek ugotowanego bobu,
  • 2 łyżki masła orzechowego,
  • 3 ząbki czosnku,
  • sól, pieprz,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 2 łyżki oleju,
  • zimna gotowana woda.

Wykonanie:

Najwieksza trudność która Cię spotka podczas przygotowywania pasty z bobu to obranie bobu ze skóry. Niestety, lepiej poświęć kilka minut na obranie go, bo jeśli tego nie zrobisz będziesz miała niezbyt dobrą pastę z kawałkami twardej skórki. Do blendera kielichowego (lub dzbanka do żyrafy) wrzuć bób, masło orzechowe, obrany czosnek, sok z cytryny, olej szczyptę pieprzu i ok 1/2 łyżeczki soli. Zacznij mielić, jeśli masa będzie za gęsta dolej trochę wody tak by łatwiej się blendowało. Zmiel na gładką masę w razie potrzeby dolewając wody, sprawdź czy jest wystarczająco słona, ew. dopraw do smaku tak jak lubisz. Pasta z bobu z masłem orzechowym, aromatyczna i mocno czosnkowa jest gotowa 🙂 Możesz cieszyć się jej smakiem zjadając na kanapkach lub ze świeżymi warzywami 🙂

pasta z bobu z masłem orzechowym

Smacznego!!!

Jeśli szukasz pomysłu na smarowidła do kanapek zajrzyj do kategorii pasty i pasztety 🙂



Prosta sałatka z marchewki i buraka – post dr Dąbrowskiej

Prosta sałatka z marchewki i buraka – post dr Dąbrowskiej

Post dr Dąbrowskiej zazwyczaj wydaje się być nudny i przepisy na dania które można spożywać w trakcie jego trwania cieszą się dużą popularnością. Dzisiaj chciałam Ci zaproponować prostą i pyszną sałatkę z marchewki i buraka którą możesz zjeść nie tylko będąc na poście.

Składniki:

  • 3 długie buraki,
  • 2 nieduże marchewki,
  • ok 50 g rukoli,
  • 1 niewoskowana cytryna,
  • sól i pieprz.

Wykonanie:

Buraki umyj i ugotuj do miękkości, odstaw do wystygnięcia. Obierz je ze skórki. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Buraki pokrój w grubą kostkę, wymieszaj je z marchewką, dodaj pokrojoną lub porwaną rukolę. Zetrzyj skórkę z cytryny – niewoskowanej i najlepiej wyparzonej, powiedzmy, że z 1/2 owocu – najłatwiej będzie Ci to zrobić przy pomocy specjalnej tarki. Możesz też użyć zwykłej ale z bardzo drobnymi oczkami. Pamiętaj, żeby tylko żółtą część ścierać bez gorzkiej białej (albedo). Pozostałą cytrynę przekrój na pół i z połowy wyciśnij sok, wlej go do warzyw, dodaj startą skórkę. Warzywa wymieszaj ze sobą, przypraw do smaku solą i pieprzem. Możesz sałatkę jeść od razu lub zapakować w pojemnik i zabrać następnego dnia na śniadanie do pracy.

Jeśli nie jesteś w trakcie postu dr Dąbrowskiej możesz łatwo podwyższyć kaloryczność sałatki z marchewki i buraka dodając do niej pestki dyni lub orzechy.

sałatka z marchewki i burakaSmacznego!!!

Jeśli jesteś na poście, więcej przepisów znajdziesz w zakładce Dieta dr Dąbrowskiej.

Możesz też zapisać się na newsletter, pobrać bezpłatnego e-bboka z przepisami dla osób na diecie, dzięki któremu co jakiś czas (niezbyt często) będziesz dostawać informacje z bloga i nie tylko 🙂

Sałatka z bobem i ziemniakami

Sałatka z bobem i ziemniakami

Sezon na bób trwa w najlepsze, jem go codziennie w różnych postaciach, chociaż najchętniej zwyczajnie gotowany z solą. Czasami jednak ma się ochotę na inną odsłonę bobu, tym razem z mojej kuchni wyszła sałatka z bobem i ziemniakami.

Jest prosta do zrobienia, potrzebuje tylko trochę czasu. Jeśli jesteś niecierpliwa możesz ją zjeść na ciepło od razu po przygotowaniu warzyw, albo przygotować wieczorem na lunch do pracy.

Składniki:

  • ok 1/2 kg bobu,
  • ok 1/2 kg młodych ziemniaków,
  • 2-3 nieduże ogórki małosolne,
  • ew. 1/2 szklanki soczewicy zielonej (dobrze jeśli będzie ale nie musi, możesz użyć z puszki lub odłożyć sobie gdy robisz np tą pastę z soczewicy),
  • 1 cebula duża,
  • mały pęczek koperku,
  • do smaku ocet jabłkowy lub z kombuchy 1-2 łyżki,
  • 2 łyżki dobrego oleju,
  • sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Umyj i obierz ziemniaki, ugotuj je do miękkości – ale tak by się nie rozpadały – wyjmij delikatnie ziemniaki z wody i odstaw. Bób ugotuj w osolonej wodzie, odcedź. Warzywa zostaw do ostygnięcia, możesz nawet ugotować je wieczorem na rano lub kilka godzin wcześniej i schłodzić. Cebulę pokrój w piórka lub półplastry, podduś ją na patelni z olejem i octem. Ogórki małosolne pokrój w grubą kostkę. Ziemniaki pokrój w duże kawałki, wymieszaj je w misce z bobem, dodaj cebulę, posiekany koperek, ogórki i soczewicę. Przypraw do smaku solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Spróbuj czy jest wystarczająco doprawiona, ew dopraw, dodaj gdy potrzeba odrobinę octu lub oleju gdyby była za sucha. Możesz ją jeść od razu lub odstawić jeszcze żeby się przegryzły smaki.

Ta sałatka z bobem i ziemniakami jest pyszna! Jest też syta, może zastąpić obiad, tym bardziej jeśli zrobisz ją z dodatkiem soczewicy. Będzie w sam raz na obiad w upalny letni dzień, a gdy będzie chłodniej możesz też zrobić ją w wersji na ciepło. Obie będą równie dobre 🙂 Ja zjadłam ją popijając zakwasem z buraczków (przepis) a na ciepło będzie też dobra z barszczem.

sałatka z bobem i ziemniakami

sałatka z bobem i ziemniakami

Wkrótce kolejne przepisy z bobem w roli głównej.

Smacznego!!!

Kiszony bób

Kiszony bób

Ostatnio pochwaliłam się na Facebooku swoimi kiszonkami, w tym m.in. kiszonym bobem. I chyba rozpętałam burzę 😉 Każdy chce kisić bób i pyta jak, dlatego postanowiłam napisać na blogu o tym, chociaż przepis jest tak prosty jak nalanie wody do szklanki 😉 Ale, kiszony bób brzmi bardzo egzotycznie i nie koniecznie każdy pomyśli o tym by to pyszne warzywo zakisić.

Składniki:

  • dowolna ilość bobu (proponuję minimum 1 kg, żebyś później nie żałowała, że tak mało zrobiłaś),
  • sól niejodowana do przetworów (używam Kłodawskiej),
  • czosnek ok 4 ząbki,
  • 1 duża „gałąź” kwitnącego kopru,
  • 1 liść chrzanu (lub kawałek korzenia),
  • 1 łyżeczka gorczycy,
  • woda.

Wykonanie:

Kiszony bób przygotowuje się praktycznie tak samo jak ogórki, ale najpierw musisz bób ugotować, pamiętaj żeby nie kisić surowego, będzie to trwało kilka miesięcy a i tak nie będzie idealnie miękki. Umyj bób, wrzuć go go garnka, zalej wodą posól tak jak normalnie do gotowania. Próbuj podczas gotowania, tak by bób był niedogotowany ale nie surowy (al dente). Po ugotowaniu bób odcedź.

Przygotuj solankę – na 1 litr wody daj 1 łyżkę soli. Ja robię w ten sposób, że zagotowuję trochę wody, wlewam ją do miski lub dzbanka, mieszam z solą żeby się rozpuściła i uzupełniam ją zimną wodą (gotowaną lub filtrowaną), tak by otrzymać 1 litr. Oczywiście nie wiem jeszcze dokładnie ile solanki będę potrzebowała, dlatego jeśli mam duże słoiki robię podwójną lub potrójną porcję lub gdy się okaże że jest za mało dorabiam kolejny litr solanki. Ogórki czasami zalewam gorącą, ale ponieważ bób jest ugotowany i jeszcze gorący wolę go ostudzić żeby nie robił się bardziej miękki.

Do odpowiednio dużego słoika (takiego do którego zmieści się bób) włóż 1/2 liścia chrzanu oraz 1/2 gałęzi kopru składając tak żeby weszły, wrzuć 2 przekrojone ząbki czosnku i 1 łyżeczkę gorczycy. Do słoika włóż bób, na wierzchu ułóż pozostałe kawałki: kopru, liścia chrzanu, czosnek i gorczycę. Zalej warzywa solanką, tak by były zakryte i zakręć słoik pokrywką (tak, tak, szczelnie zakręć). Odstaw słoik na blat w kuchni tak by było mu ciepło. 2 lub 3 dnia możesz zacząć próbować czy już bób już zmienia smak. 4 lub 5 dnia w zależności od pogody bób powinien być mocno ukiszony. Żeby spowolnić fermentację schowaj słoik do lodówki. Kiszony bób jest gotowy, możesz go podjadać 🙂

Jeśli chcesz zachować smak bobu na zimę możesz słoik zapasteryzować (tak jak dżemy i inne przetwory), zatrzymasz wtedy proces fermentacji, ale stracisz pozytywne kultury. Możesz też postawić go w zimnym miejscu by spowolnić proces, pamiętaj jednak, że go nie zatrzymasz.

Jak pasteryzować bób?

Czyli zakręcony słoik wstaw do garnka (takiego z którego nie będzie wystawał i możesz go przykryć pokrywką) wyłożonego ściereczką, zalej wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury słoika (czyli nie gorącą) do takiej wysokości, żeby słoik wystawał z wody ok 3 – 4 cm. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj go na bardzo małym (tak żeby tylko pyrkotał) przez ok 30 minut. Wyjmij słoik, dokręć pokrywkę i odstaw go do ostygnięcia. Najlepiej od razu schowaj do „spiżarki”, żeby zapomnieć o nim na jakiś czas 😉

kiszony bób

Bób kiszony

Smacznego!!!

Zapisz

Zapisz

Chłodnik botwinkowo – kokosowy

Chłodnik botwinkowo – kokosowy

Upał nie odpuszcza, pewnie tak jak nie masz ochoty na gorące jedzenie, dlatego świetną propozycją jest chłodnik, tym razem chłodnik botwinkowo – kokosowy z mocno czosnkową nutą.

Składniki:

  • 1 duży pęczek botwinki (duże liście małe buraczki),
  • 1 puszka mleka kokosowego (z lodówki),
  • sól, pieprz,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 2 nieduże ząbki czosnku,
  • 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego.

Wykonanie:

Ekspresowe, oprócz czasu oczekiwania aż zupa się porządnie schłodzi.

Botwinkę umyj, pokrój w drobne kawałki (ok 2 cm), jeśli ma buraczki to je pokrój w plasterki. Wrzuć do garnka pokrojoną botwinę, liście laurowe, ziele angielskie, dodaj odrobinę soli i 2 zmiażdżone ząbki czosnku, zalej całość wodą tak by były warzywa zakryte.  Gotuj do miękkości, spróbuj czy jest wystarczająco słona, jeśli nie dopraw. Odlej 1 łyżkę wazową razem z liśćmi i zmiel ją z puszką mleka kokosowego (lepiej się mleko rozmiesza a zupa się zagęści). Wlej zmielone mleko do garnka, dobrze wymieszaj, spróbuj i przypraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zostaw do ostygnięcia, schowaj do lodówki żeby się schłodziła. Chłodnik botwinkowo – kokosowy jest jak każdy chłodnik najlepszy na zimno.

chłodnik botwinkowo - kokosowy

chłodnik botwinkowo – kokosowy

Smacznego!!!

Zapisz

Twarożek wegański z płatków ryżowych

Twarożek wegański z płatków ryżowych

Twarożek wegański można zrobić z różnych składników, tofu, orzechów czy płatków. Ostatnio na warsztatach obiecałam, że napiszę jak robię twarożek z płatków… ryżowych.

Wegański „nabiał” jest bardzo fajnym tematem kulinarnym, niesamowicie rozwija kulinarną wyobraźnię. Można go zrobić z bardzo różnych produktów i czasami ciężko jest rozpoznać, że nie ma w nim produktów odzwierzęcych. Nawet sklepy w Polsce wprowadziły już różne produkty zastępujące wegański nabiał (najczęściej przeze mnie używanym oprócz tofu jest jogurt z Kaulfanda, który świetnie nadaje się do różnych potraw – jest niestety sojowy dlatego nie każdy go zje). Wkrótce na blogu będzie przepis na domowy wegański jogurt 🙂

Pierwszy raz natknęłam się na przepis na twarożek z płatków ryżowych niego na blogu Food Porn Vegan Style, zapomniałam o nim i później przypomniała mi Sylwia z bloga Wszystko jest w głowie. Oczywiście robię go teraz po swojemu, ale zobacz jakie fajne rzeczy robią dziewczyny na swoich blogach 🙂

Do twarożku będą potrzebne

Składniki:

  • 1 szklanka płatków ryżowych błyskawicznych,
  • wrzątek,
  • 1 lub 2 ogórki kiszone + trochę wody z ogórków,
  • mały pęczek szczypiorku,
  • ew. kilka rzodkiewek,
  • sól, pieprz.

Wykonanie:

Płatki ryżowe wsyp do miski, zalej je wrzątkiem, tak by woda była trochę powyżej płatków. Zostaw je na kilka minut aż wchłoną wodę. W tym czasie ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, szczypiorek posiekaj a rzodkiewkę pokrój w dowolne kawałki (tak jak lubisz). Do rzodkiewki dodaj starte ogórki, szczypiorek i rzodkiewkę, gdy „twarożek” jest gęsty dodaj wody z ogórków. Spróbuj jak smakuje i dopraw pieprzem i gdy potrzeba solą. Odstaw najlepiej na kilka godzin do lodówki.
Ja staram się zawsze dodawać wodę z ogórków ponieważ ona dodaje smaku twarożkowi oraz go zakwasza, jeśli jej nie masz możesz też użyć soku z cytryny – twarożek powinien być kwaśny. Ale zrób go tak, by Tobie smakował 🙂 Możesz też zetrzeć rzodkiewkę na tarce, twarożek wegański będzie wtedy ostrzejszy w smaku. Możesz go zjadać na pieczywie lub samego, tak jak lubisz.

Daj mi znać w komentarzu, jak Ci smakuje ten  twarożek 🙂

twarożek wegański

Twarożek wegański z płatków ryżowych

Smacznego!!!

Zapisz

Zapisz



Go Top