Pierogi z pokrzywą? Oczywiście, że tak!
Biegnąc przez las zobaczyłam kępę pokrzyw i przypomniały mi się pierogi Zeni (TUTAJ), która w tamtym roku robiła pierogi w pokrzywowym cieście, idąc dalej zrobiłam ciasto z pokrzywami i farsz również z pokrzywami. Pycha 🙂 Oczywiście, zamiast biegać zrywałam pokrzywy, paluszki teraz bolą 😉 ale warto było.
Ciasta wyszło mi tak dużo że zrobiłam też makaron łazanki, będzie do zupy, pomidorowej 🙂 Ciasto na makaron zrobiłam grubsze niż na pierogi.
Pokrzywy po przyniesieniu do domu i obraniu było ok 110 g. Umyłam ją i zalałam wrzątkiem, tak żeby była przykryta.
Ciasto robiłam praktycznie pół na pół mąkę razową orkiszową i białą pszenną (typ 650). Oczywiście wszystko na oko. Najpierw wzięłam ok 1/4 pokrzywy z niewielką ilością jeszcze ciepłej wody (z jej moczenia) zmiksowałam, wsypałam do tego mąkę, najpierw orkiszową, dodałam ok 2 łyżek oleju, trochę soli, mieszałam, dodawałam mąki i później odrobinę ciepłej wody aż wyszło zwarte, nie klejące, miękkie ciasto. Odkrawaj po kawałku ciasta, rozwałkuj cienko (najlepiej 1-2 mm), nałóż farsz, sklej, odłóż na ściereczkę, w międzyczasie zagotuj w dużym garnku wodę z solą i olejem. Na wrzącą wodę wrzuć pierogi, gotuj jeszcze ok 3 minut od czasu jak wypłyną.
Farsz:
- ok 400 g pieczarek,
- pokrzywa,
- 3 garście szpinaku (pokrzywy było więcej),
- szczypiorek,
- sól, pieprz, pieprz ziołowy,
- 2 łyżki oleju.
Wykonanie:
Pieczarki umyj, jeśli jest potrzeba obierz, pokrój w grubą kostkę, szpinak i pokrzywę również pokrój (bez specjalnego przykładania się), szczypiorek posiekaj. Pieczarki podsmaż na oleju, posól i poczekać aż puszczą sok, dodaj szpinak i pokrzywę. Duś wszystko razem aż do odparowania wody, na koniec dodaj szczypiorek. Dosmacz farsz tak jak lubisz. Dalej postępuj tak jak opisałam wcześniej, czyli jak przy każdych pierogach 🙂
Najlepsze są od razu po ugotowaniu, u mnie ciasto nie jest zielone, dlatego że mąka była razowa i są raczej brązowe w zielone kropki.
Przepyszne pierogi z pokrzywą wyszły 🙂 Łazanki również 🙂
Smacznego!!!
Witam !!! Bardzo interesuje mnie to brązowe ciasto na pierogi …czy kolor brązowy osiąga się przez dodanie pokrzywy ? Ja robię pierogi zielone z rybą , ciekawe jakby one wyszły. Jadłam w Polanicy brązowe ale nie dowiedziałam się z czego osiągnięto ten kolor …a tu widzę ten sam…bardzo ciekawy przepis. Pozdrawiam Bogusia
Bogusiu, brązowy kolor ciasta wynika z użycia mąki razowej 🙂
Dziękuję Ci bardzo za odpowiedź …wreszcie będę mogła je zrobić …spełnić swoje marzenie….a jak uważasz jakie nadzienie by pasowało …czy z rybą czy z grzybami…czy jesteś na fb bo masz ciekawe doświadzcenia