Posts Tagged “bakłażan”

Zakręcona zapiekanka z bakłażanów, ziemniaków i cukinii

Zakręcona zapiekanka z bakłażanów, ziemniaków i cukinii

Zakręcona zapiekanka z bakłażanów, ziemniaków i cukinii chodziła mi już po głowie dawno temu. Takie zapiekanki są bardzo modne są w internecie, myślę że za sprawą ich wyglądu.

Bardzo długo się przekonywałam do zrobienia takiej bo wydawało mi się, że jest trudno tak ułożyć warzywa. Okazało się jednak, że wcale nie. Dlatego zachęcam również Ciebie do zrobienia takiej zapiekanki, ponieważ nie tylko bardzo dobrze smakuje ale również pięknie się prezentuje na stole, gdy postawisz ją gościom na pewno nie obędzie się bez zachwytów 🙂

Warzywa warzywami ale czym je zalać? Jakoś nie wyobrażałam sobie jej bez żadnego sosu. Dlatego wymyśliłam do niej sos pomidorowo-serowy, oczywiście wegański.

Chciałabym żeby ten przepis był inspiracją dla Ciebie ponieważ robiłam wszystko bez miary i wagi na tzw oko. Dlatego ilość składników jest zależna od Ciebie i foremki jakiej użyjesz. Zapiekanka może być również w prostokątnej formie zrobiona, nie musi być w okrągłej.

Składniki:

  • 2 bakłażany,
  • 2 grubsze cukinie ale z małymi pestkami,
  • ok 4 duże ziemniaki,
  • przyprawy: sól, mieszanka ziół śródziemnomorskich
  • ok 2 szklanek dowolnego gęstego sosu pomidorowego (użyłam zrobionego ze świeżych ugotowanych pomidorów),
  • 1/2 szklanki startego wegańskiego sera np Violife pizza,
  • 2 ząbki czosnku,
  • przyprawy do sosu: sól, pieprz, cynamon, oregano, bazylia

Wykonanie:

Warzywa umyj, ziemniaki obierz, odetnij koncówki bakłażanów i cukinii. Dobrze żeby warzywa były podobnej szerokości, wtedy wygodniej się układa. Jeśli jednak ziemniaki czy cukinia są mniejsze możesz je kroić po skosie. Warzywa pokrój w cienkie plastry ziemniaki ok 2 mm, bakłażan i cukinia mogą być trochę grubsze. Jeśli masz mandolinę, pójdzie Ci szybko (mandolina to coś w rodzaju tarki z dwoma nożami w kształcie litery V, warto mieć ją w domu bo ułatwia krojenie warzyw). Warzyw nie mieszaj ze sobą, najlepiej każde po krojeniu wkładaj do oddzielnej miski, przypraw je solą i ziołami. Warzywa układaj na przemian aż do wyłożenia całej formy. Ja układałam je w okrągłej szklanej formie trochę po skosie, najpierw dookoła a później w środku.

U mnie wyglądało to tak:

zapiekanka z bakłażanów, ziemniaków i cukinii

Warzywa żeby nie były suche trzeba zalać sosem. Żeby go przygotować sos pomidorowy zagotuj i dodaj do niego straty ser i 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Podgrzewaj do rozpuszczenia sera, przypraw do smaku. Polej nią warzywa.

Zapiekankę piecz w piekarniku z termoobiegiem ustawionym na ok 180 stopni w zależności od wielkości formy ok 1  godziny (lub nawet dłużej), do czasu aż nie będą surowe (trzeba sprawdzić wyciągając po plastrze każdego z warzyw).

Smacznego!!!

Bakłażan w jogurcie czyli wegańskie „śledzie pod pierzynką”

Bakłażan w jogurcie czyli wegańskie „śledzie pod pierzynką”

Nie ważne jak bardzo niektóre osoby pomstują na używanie nazw potraw mięsnych w kuchni wegańskiej i w ogóle na „podrabianie” tych potraw w kuchni roślinnej, zauważyłam że one cieszą się największym powodzeniem i na nie czytelnicy liczą najbardziej.

Na Weganmanii w Łodzi jadłam bakłażana zrobionego przez łódzką restaurację – a’la śledź w śmietanie – to danie zeszło im chyba najszybciej. Postanowiłam i ja zrobić swoją wersję, tym bardziej, że zbliżają się Święta i wielu z Was chciałby postawić na swoim stole coś co przypomina smakiem znane potrawy.

Składniki:

  • 2 bakłażany,
  • 2 cebule,
  • 2-3 ogórki kiszone (w zależności od wielkości),
  • 1/2 jabłka,
  • 1 jogurt sojowy (użyłam tego z Kauflanda),
  • 2 liście laurowe,
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego,
  • sól pieprz.

Wykonanie:

Najpierw bakłażany musimy upiec do miękkości w całości w skórce, wcześniej nakłuwając w kilku miejscach widelcem (mogą się piec ponad godzinę w zależności od wielkości w temperaturze 180 stopni – tak by się nie spaliły). Po upieczeniu odstawiamy je do ostygnięcia. Gdy już będą zimne, odcinamy im ogonki i zdejmujemy skórę – łatwo się to robi po prostu ściągając delikatnie od strony ogonka (szypułki). Kroimy je wzdłuż w plastry o grubości ok 0,5 cm – możemy je zostawić całe, ja jednak swoje pokroiłam na kawałki ok 5-6 cm. Bakłażany porządnie solimy, mieszamy i zostawiamy na ok 30 minut. Po tym czasie kroimy w drobną kostkę cebulę, ogórki i jabłko, dodajemy je do bakłażana, razem z liściem laurowym i zielem, zalewamy jogurtem – dobrze mieszamy. Próbujemy – przyprawiamy do smaku pieprzem i jeszcze solą. Można też dodać trochę sok z cytryny, ale wg mnie ten jogurt jest wystarczająco kwaśny. Odstawiamy najlepiej na kilka godzin do lodówki, przed zjedzeniem ponownie mieszamy ponieważ bakłażan może jeszcze puścić wodę.
Wkrótce planuję zrobić wersję z rodzynkami i cebulą, obserwujcie więc co się dzieje na fanpagu i blogu 🙂

img_1285

img_1284

Smacznego!!!

Pasta z bakłażana, ciecierzycy i karmelizowanej cebuli

Pasta z bakłażana, ciecierzycy i karmelizowanej cebuli

Pyszna pasta której podstawą jest pieczony bakłażan, prosta do zrobienia, najdłużej trwa pieczenie bakłażana.

Składniki:

– 3 nieduże bakłażany,
– 1 puszka ciecierzycy,
– 2 duże cebule,
– 2 ząbki czosnku,
– 2 łyżki octu balsamicznego,
– 1 łyżeczka cukru,
– olej lub oliwa,
– sól, pieprz,
– wyciśnięty sok z 1/2 cytryny,
– 1/2 szklanki wody (lub więcej gdy jest taka potrzeba).

Wykonanie:

Bakłażana myjemy, kroimy w 1 cm plastry, układamy na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Wyciskamy na niego czosnek, polewamy olejem, solimy. Pieczemy w 180 stopniach ok 20 minut – do czasu aż będzie miękki. Cebule obieramy, myjemy, kroimy na pół i w plastry. Na patelni rozgrzewamy olej wrzucamy cebulę, lekko solimy, polewamy octem balsamicznym, posypujemy cukrem, smażymy przez kilka minut ciągle mieszając. Ciecierzycę odsączamy z wody (najlepiej jest jej nie wylewać, tylko zrobić przy okazji bezy – napiszę o nich wkrótce), wrzucamy na dno blendera (mam kielichowy, ale można też użyć żyrafy), dodajemy upieczonego bakłażana, skarmelizowaną cebulę, sok z cytryny, trochę oleju, wodę (można zacząć od 1/2 szklanki i jak będzie za gęste, lub blender nie będzie dawał rady, dolewać po trochu. Nie musimy zmielić jej na gładką masę, uważam że fajna jest gdy czuć kawałki cebuli i bakłażana), dlatego też najpierw wrzucam ciecierzycę, żeby ona się dobrze zmieliła a na wierzch pozostałe warzywa i mielę krótko na najwyższych obrotach. Później próbuję, przyprawiam gdy potrzeba solą, dodaje pieprzu i jeszcze chwilę miksuje na małych obrotach.
Pasta będzie fajnym dodatkiem do pieczywa, albo dipem do maczania warzyw.

 3360
3363

Smacznego!!!

Pasztet z bakłażana

Pasztet z bakłażana

Kupiłam ostatnio w promocji (po 2,9 zł za 1 kg) bardzo ładne bakłażany (ponad 2 kg) i leżały sobie w lodówce w oczekiwaniu na swoją kolej (część została usmażona na patelni grillowej i dodana do sałatki).
Leżały spokojnie do momentu wymyślenia pasztetu 🙂

Składniki:

– 3 bakłażany,
– 3 cebule,
– 1 i 1/2 kubka nasion słonecznika,
– ok 7-8 łyżek płatków (u mnie pełnoziarniste),
– 3 łyżki siemienia lnianego,
– 4-5 łyżek kaszy manny,
– 3-4 łyżki posiekanego koperku
– sól, pieprz, papryka wędzona, asafetyda,
– olej.

Wykonanie:

Warzywa umyć, bakłażany pokroić w dużą kostkę, cebulę w pół lub ćwierć plastry. Namoczyć ziarna słonecznika. Na niewielkiej ilości oleju zeszklić cebulę, dodać do niej bakłażana, posolić, dusić razem aż bakłażan zmieni kolor i odparuje z niego woda. Ostudzić. W maszynce do mielenia zmielić bakłażana z cebulą, wypłukanego słonecznika oraz płatki (najlepiej dodawać je razem z bakłażanem – moje dodane na koniec skleiły maszynkę 🙁 ale dałam radę 🙂 ). Zmieloną masę dobrze wymieszać dodać do niej siemię, kaszę mannę (na oko, tak żeby konsystencja nie była rzadka (pamiętajcie o tym że po ostygnięciu pasztet będzie twardszy), koperek, przyprawić do smaku.
Ponieważ nie mam ciągle piekarnika piekłam ok 1 h w podłużnym prodiżu, wyłożonym folią aluminiową, wyszedł raczej niski ale pyszny 🙂 Myślę że w zwykłym piekarniku będzie się piekł krócej, ok 45 minut (w nagrzanym do ok 150 – 18- stopni).
Jak widać maszynka miała duże dziury i słonecznik nie został zmielony idealnie, ale mnie to wcale nie przeszkadza, fajnie chrupie 🙂

Smacznego!!!

Potrawka z bakłażana

Potrawka z bakłażana

Myślałam o zapiekance z bakłażana wg przepisu koko (klik), ale ponieważ dziewczyny pisały że jest raczej tłusta (wiadomo bakłażan świetnie chłonie tłuszcz), zrobiłam prostą potrawkę.

Składniki (na 2 porcje):

– 2 nieduże bakłażany,
– opakowanie 250 g boczniaków,
– 1 duża cebula,
– 2 duże pomidory (najlepiej malinowe),
– przyprawy: sól, pieprz, tymianek, papryka słodka, pieprz ziołowy,
– 1 ząbek czosnku,

– olej.

Wykonie:

Pomidory i bakłażana (ze skórą) kroimy w kostkę (1,5 – 2 cm), posypujemy bakłażana przyprawami, polewamy olejem i mieszamy dobrze (można przez potrząsanie miską). Boczniaki i cebulę również kroimy w kostkę, ale już nie taką dużą.
Na rozgrzanej patelni smażymy boczniaki (ja nie dolewałam już tłuszczu podczas smażenia, ale gdy będzie mało można go trochę podlać olejem). Po usmażeniu zdejmujemy boczniaki z patelni, smażymy na niej cebulkę, zdejmujemy i smażymy boczniaki. Na patelnię do boczniaków dodajemy znów usmażoną cebulkę i boczniaki oraz pokrojone w kostkę pomidory i przeciśnięty ząbek czosnku. Smażymy mieszając, do czasu aż pomidory zrobią się miękkie, próbujemy i doprawiamy.
Zjadamy na ciepło.
Potrawa nie jest tłusta, bo niewiele oleju do niej użyłam, bakłażan jest miękki i pyszny 🙂

 

Smacznego!!!

Bakłażan po armeńsku – baba ghanoush

Bakłażan po armeńsku – baba ghanoush

Składniki:

– 1 duży bakłażan,
– 1 duża czerwona papryka (w całości),
– 1 duża cebula,
– 2 ząbki czosnku,
– 1 i 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu),
– sól, pieprz,
– sok z cytryny,
– olej,
– posiekana kolendra lub natka pietruszki.

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do ok 180  stopni. Umyć warzywa, nakłuć bakłażana ze wszystkich stron widelcem, cebulę pokroić na ćwiartki. Ułożyć bakłażan, paprykę (całą, nie przekrojoną), cebulę na blasze do pieczenia, polać delikatnie olejem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do całkowitej miękkości warzyw, co jakiś czas przewracając je na drugą stronę. Cebula i papryka się trochę zwęglą, ale to nic nie szkodzi, można ew. cebulę wyjąć wcześniej żeby nie była za bardzo spalona. Pieczenie trwa mniej więcej 45-60 minut w zależności od piekarnika.
Kmin rzymski usmażyć na niewielkiej ilości oleju, gdy zacznie wydawać zapach, dodać posiekane lub przeciśnięte ząbki czosnku, smażyć chwilę.
Upieczonego bakłażana przekroić na pół, ostudzić, wybrać miąższ z środka i pokroić w kawałki (można też zostawić na nim skórę, o ile jest bardzo miękka), paprykę obrać (łatwiej się to robi gdy po upieczeniu włoży się paprykę do torebki foliowej a później się trze torebką o paprykę, skóra sama schodzi bez problemu), również pokroić na odpowiadające nam kawałki, tak samo potraktować cebulę (można zdjąć pierwsze warstwy jeśli są za bardzo spalone), wymieszać warzywa razem, dodać kumin i czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku, posypać posiekaną zieleniną.
Smakuje na zimno i na ciepło. Można podawać na opieczonym pieczywie lub z pitą.

Smacznego!!!

Nadziewany bakłażan i papryka

Nadziewany bakłażan i papryka

Wzięło mnie ostatnio na nadziewanie 😉 a ponieważ bakłażan jest teraz dużo tańszy od papryki nadziałam 2 świeże bakłażany i paprykę.

Składniki na 2-3 osoby (my w dwójkę nie daliśmy rady):

– 2 bakłażany,
– 1 papryka,
– 1 mała cebula,
– 3 łodygi selera naciowego,
– 1/2 opakowania kaszy kuskus (nie wiem dokładnie ile było bo trzymam w szklanym słoiku),
– 8 – 10 pieczarek,
– sól, pieprz,
– olej.

Wykonanie:

Przygotować kuskus, zalewając go w miseczce wrzątkiem ok 1 cm ponad wysokość kaszy. Umyć warzywa, obrać te które tego potrzebują. Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę, seler naciowy w cienkie plasterki. Przekroić bakłażany wzdłuż na pół, wykroić środki, pozostawiając przy skórce po trochu miąższu. Uzyskane środki bakłażanów pokroić w drobną kostkę.
Na rozgrzanym oleju przesmażyć cebulę, dodać pieczarki, seler naciowy a na koniec pokrojony miąższ z bakłażanów. Dusić razem do miękkości, dodać kuskus, wymieszać, przyprawić do smaku.
Piekarnik rozgrzać do ok 180 stopni, blachę posmarować olejem.
Przekroić umytą paprykę na pół, wyjąć pestki. W połówki bakłażanów i papryki nałożyć farsz, ułożyć na wysmarowanej blaszce, zapiekać ok 30 minut.
Podawać na gorąco.
Są pyszne, nadzienie jest „jedwabiste”, rozpływa się w ustach  🙂
Idealnie pasuje do nich sos czosnkowy z poprzednich postów (na bazie fasolowego majonezu).

 Smacznego!!!

Go Top