Posts Tagged “buraki”

Postny krem buraczkowy z tartym burakiem

Postny krem buraczkowy z tartym burakiem

 

 

Postny krem buraczkowy z tartym burakiem, jest świetną zimową zupą dla każdego kto lubi buraki, prosty do zrobienia i pyszny. Jest też dobry dla osób na poście dr Dąbrowskiej.

 

 

 

Składniki:

  • ok 1 kg buraków,
  • sól, pieprz,
  • majeranek, liść laurowy, ziele angielskie,
  • 1-2 ząbki czosnku, 
  • sok z cytryny lub zakwas z buraków do zakwaszenia.

 

Wykonanie:

Buraki myj, obierz, odłóż 1 niedużego buraka i zetrzyj go na tarce. Resztę buraków pokrój ostrym nożem w nieduże kawałki, wrzuć do garnka, dodaj obrany czosnek, zalej wodą tak by były przykryte.

Dodaj liść laurowy i ziele angielskie oraz szczyptę soli. Gotuj do miękkości.

Wyjmij liść laurowy i zmiel buraki na krem, wrzuć do nich startego buraka, gotuj do miękkości. Przypraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem oraz sokiem z cytryny (lub zakwasem) tak by zupa była lekko kwaśna.

Jeśli nie jesteś na diecie możesz dodać odrobinę dobrej jakości oleju.

Smacznego!!!

Sieję ferment… czyli nie taka straszna ta fermentacja + zakwas z buraków – jak go zrobić?

Sieję ferment… czyli nie taka straszna ta fermentacja + zakwas z buraków – jak go zrobić?

Dawniej fermentowano żywność, żeby ją utrwalić i przechować na później, dzisiaj gdy mamy lodówki, fermentujemy żywność, ze względu na smak i pro zdrowotne właściwości. Bo o tym, że kiszonki (bo o nich głównie będzie mowa), są zdrowe wiedzą nawet dzieci.

W trakcie fermentacji, jedzenie jest wstępnie trawione, dlatego składniki odżywcze mają większą przyswajalność. W wielu przypadkach podczas procesu fermentacji wytwarzane są dodatkowe składniki odżywcze oraz usuwane toksyny. Żywe kultury bakterii kwasu mlekowego (nie mają nic wspólnego z mlekiem) które są zawarte w fermentowanej żywności wpływają pozytywnie na zdrowie układu trawiennego, czyli na nasze zdrowie. Oczywiście żywe kultury bakterii są tylko w produktach które nie zostały poddane obróbce termicznej. Oprócz żywych kultur bakterii w trakcie wstępnego trawienia w wielu produktach poddanych fermentacji zwiększa się zawartość witamin z grupy B (w stosunku do produktu świeżego). Produkty fermentowane znane też są dzięki temu, że pomagały pokonać żeglarzom szkorbut (niedobór witaminy C) podczas długich podróży. Jednak fermentacja nie przyczynia się do wzrostu zawartości witaminy C w organizmie ale utrwala ją, poprzez spowalnianie jej utraty.

Najłatwiej fermentować warzywa poprzez ich solenie (na sucho np kapusta) lub moczenie ich w solance (ogórki kiszone, buraki, jabłka).

Fermentować można praktycznie wszystkie produkty które spożywają weganie (warzywa, owoce, zboża). Na blogu możecie znaleźć przepisy na kiszone: kimchi krótką kiszonkę z warzyw, będą wkrótce inne przepisy na kiszonki.

Do wszystkich kiszonek używam soli kłodawskiej niejodowanej (do przetworów) można również używać nierafinowanej soli morskiej. Wody, nie powinno się używać prosto z kranu (z chlorem), jeśli taką macie przegotujcie ją i odstawcie do ostygnięcia, lub zostawcie w otwartym szerokim naczyniu na minimum 1 dzień aż chlor sam wyparuje.

Pewnie zastanawiacie się też gdzie przechowywać kiszonki i czy je stawiać na słońcu czy raczej w ciemnym miejscu. Ogórki kiszone zawsze zostawiam na blacie w kuchni, przy oknie, pozostałe produkty zazwyczaj przykrywam ściereczką (o ile są w słoikach) i stawiam z dala od okna, tak by nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (mogą zniszczyć lub ograniczyć rozwój wielu potrzebnych podczas fermentacji organizmów.

Na początek spróbujcie zrobić zakwas z buraków, nie potrzeba przy nim dużo pracy a jest pyszny, zdrowy i dosyć szybko się robi.

Zakwas z buraków

Składniki:

  • buraki (np 1 kg, chociaż ilość dowolna, zależy ona od wielkości słoika w którym będziemy kisili),
  • 3 – 4 liście laurowe,
  • kilka ząbków czosnku,
  • 4 kulki ziela angielskiego,
  • 1 łyżka soli na 1 litr wody.

Wykonanie:

Buraki porządnie umyć, poobcinać korzenie i końcówki ogonków liściowych, pokroić w kawałki. Wrzucić buraki do dużego słoja, dodać liście laurowe, obrany czosnek, ziele angielskie. Rozrobić wodę z solą (ilość zależy od wielkości słoika i ilości buraków) – najłatwiej w ciepłej wodzie – zalać buraki, tak by były całkowicie zakryte, można również je obciążyć talerzykiem. Słoik przykrywamy gazą, papierem lub ściereczką, zakładamy gumkę, odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni, sprawdzamy co jakiś czas czy nie tworzy się nalot (może tak być jeśli buraki nie są zakryte), jeśli zacznie się tworzyć biały „mech” zdejmujemy go i wyrzucamy razem z burakami.

Ja do kiszenia używam słoików z kranikiem, nie ma wtedy problemu ze zlewaniem cennego krwiotwórczego płynu.

Jest to normalne zjawisko, w punkcie styku warzyw z tlenem tworzy się zróżnicowane biologicznie środowisko które sprzyja rozwojowi pleśni i drożdży. Warstwa pokrywająca nasze warzywa to zazwyczaj tzw. drożdże kahm, na początku rozwijają się w formie białego nalotu (zdejmujemy go), może on również zmieniać kolor. Buraki kiszą się dosyć szybko, więc nie musicie się martwić powstającym nalotem (dopóki jest biały nie macie się czym martwić), po prostu go usuwajcie i dolewajcie wody by warzywa były zakryte.

Po kilku dniach sprawdźcie kwaśność płynu, gdy będzie Wam odpowiadał, zlejcie go i wstawcie do lodówki (może tam stać bardzo sługo), buraki możecie zalać jeszcze raz, można je też użyć do sałatek, po drugim razie lepiej jest je wyrzucić bo nie mają praktycznie wartości.

Zakwas możecie popijać sam lub rozcieńczony wodą (jak lubicie) albo dodawać do zup – ale pod koniec gdy jest już ugotowana, tak by nie doprowadzać go do wrzenia.

IMG_0627 (2)

Smacznego kiszonego!!!

Chłodnik botwinkowo-ogórkowy

Chłodnik botwinkowo-ogórkowy

Gdy jest tak gorąco zazwyczaj mamy mniejszy apetyt, chętniej jemy zimne potrawy oraz więcej soczystych owoców i warzyw. Chciałam Wam dzisiaj polecić pyszny (jak zawsze 😉 ) chłodnik.

Składniki:

  • pęczek botwinki z buraczkami,
  • kilka liści boćwiny (buraka liściowego), jeśli nie macie to więcej liści buraków 🙂
  • 3 – 4 ogórki gruntowe,
  • garść nerkowców lub słonecznika,
  • świeży koper i szczypior,
  • sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie,
  • sok z cytryny

Wykonanie:

Warzywa umyć, buraki pokroić w paski, liście pokroić w kawałki (nieduże, tak by nie plątały nam się po brodzie 😉 ). Zalać słonecznik lub nerkowce wodą, odstawić. Pokrojone warzywa wrzucić do garnka, zalać wodą (tylko by je przykryć), dodać liść laurowy i ziele angielskie, odrobinę posolić. Gotować przez ok 10 minut do miękkości warzyw. Odstawić żeby wystygło. Ogórki (jeśli ekologiczne to ze skórą) pokroić w podobne paski jak buraki (można najpierw na plastry a później w paski), szczypior i koperek posiekać. Wypłukać ziarna słonecznika lub orzechy, wrzucić je do blendera, zalać czystą wodą, dodać szczyptę soli i sok z połowy cytryny), zmielić na gładko, tak by powstała rzadka śmietana (jeśli będzie za gęste dolewamy wody). Jeśli nie przeszkadzają Wam grudki z orzechów w zupie można „śmietany” użyć w takiej postaci, ja jednak swoja przecedziłam. Do ostudzonych buraków dodać „śmietanę”, ogórki, koper i szczypiorek, dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprz.

IMG_9879

IMG_9886

Smacznego!!!

Walentynki – zupa krem z serduszkiem

Walentynki – zupa krem z serduszkiem

Dzisiaj Walentynki, święto miłości, dla Wszystkich zakochanych, chcących kochać (bo kto nie chce kochać i być kochanym?) mam przepis na zupę krem, którą możemy w piękny sposób podać ukochanej osobie 🙂 Jak większość moich przepisów, robi się ją bardzo prosto a smak jest wspaniały 🙂

Składniki (dla 2 osób)

– 1/2 brokułu,
– 1/2 kalafiora,
– 4 nieduże ziemniaki,
– 3 małe buraki,
– ok 1 szklanki barszczu czerwonego,
– 2 małe liście laurowe,
– 2 ziarenka ziela angielskiego,
– sól, pieprz do smaku, majeranek, cukier.

Wykonanie:

Szykujemy 2 garnki, do jednego wkładamy drobno pokrojone warzywa (szybciej się ugotują): brokuł, 2 ziemniaki, liścia laurowego i ziele angielskie, zalewamy je wodą, tylko tak żeby były przykryte. Do drugiego garnka wkładamy również drobno pokrojone: 2 ziemniaki, kalafiora, buraki, ziele i liść, zalewamy tak by lekko odkryte warzywa były (dodamy do nich barszcz). Gotujemy je do miękkości. Gdy warzywa będą miękkie wyciągamy z nich ziele i liść i każdą oddzielnie mielimy na krem. Brokułowy doprawiamy do smaku, do buraczkowego dodajemy barszcz, szczyptę majeranku i do smaku sól, pieprz i cukier, chwilę podgrzewamy. Do talerzy wlewamy zielony krem, na jego środku wlewamy delikatnie czerwony i łyżką tworzymy kształt serca, dodatkowo możemy małą łyżeczką zrobić kropki dookoła. Włączcie kreatywność i bawcie się dobrze 🙂

Smacznego!!!

Sok detoksykujący

Sok detoksykujący

Wszystkiego najlepszego w 2016 r. 🙂

Sporo osób może mieć dzisiaj problemy żołądkowe i nie tylko 😉 Dlatego mam dla Was przepis na sok który pomoże Wam oczyścić zalegające z alkoholu i nie tylko toksyny.

Składniki:

– 2 duże buraki,
– 2 różowe grejfruty (można użyć też zwykłych)
– 2 cytryny (lub limonki).

Wykonanie:

Używając wyciskarki (ja użyłam Sany) z założonym drobnym sitem, wycisnać na przemian każdy z owoców. Wymieszać sok i wypić. Można odstawić go na godzinę (burak jest bardzo silnie pobudzający i niektóre osoby nie powinny pić soku z niego od razu).

Burak oczyszcza nasz układ krwionośny, zawiera dużo żelaza, w połączeniu z owocami zawierającymi dużo witaminy C, da nam duży zastrzyk energii. Dodatkowo burak oczyszcza jelita, co jest dla niektórych ważne po Sylwestrze. Zawarte w grejpfrutach limonoidy pomagają wytworzyć walczący z toksynami enzym, którego wątroba używa do przekształcenia ich w substancje łatwo rozpuszczalne w wodzie. Powoduje to, że są one łatwiej wydalane. Cytryny bądź limonki alkalizują organizm, wspomagając w ten sposób oczyszczanie.

Najlepiej pić go codziennie rano 🙂 Sok ma zapach buraków, a smak już głównie cytrynowo grejfrutowy, może to dziwne, ale dla mnie było on lekko słony w smaku.

IMG_8493
IMG_84891
IMG_84961

Smacznego!!!

Sałatka warzywna

Sałatka warzywna

Sałatki można zrobić praktycznie ze wszystkiego co znajdziemy w lodówce.

Składniki:

– kilka ugotowanych buraków i ziemniaków (mniej więcej po równo),
– ogórki kiszone,
– cebula,
– rukola,
– cebulka marynowana,
– kapusta pekińska,
– kukurydza konserwowa,
– seler naciowy,
– sól, pieprz,
– ocet ryżowy, olej.

Wykonanie:

Buraki, ziemniaki i ogórki pokroić w grubą kostkę, cebulę w drobną, selera naciowego i kapustę pekińską w cienkie plastry, rukolę posiekać na drobniejsze kawałki. Wymieszać wszystkie warzywa w misce, przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz  octem i olejem. Odstawić żeby się przegryzło.

Smacznego!!!

Go Top