Posts Tagged “majonez”

Wegański majonez bez tłuszczu

Wegański majonez bez tłuszczu

Wcale nie jest trudno zrobić wegański majonez. Przerobiłam już ich różne wersje: z mleka sojowego, z aquafaby (wody z gotowania ciecierzycy), z ryżu, z makaronu, z ziemniaka, ze słonecznika, z fasoli, z orzechów.

Wszystkie jednak zawierały dużo tłuszczu. Jak jednak zrobić wegański majonez bez oleju? I czy smakuje podobnie do majonezu?

Okazuje się, że można i majonez jest bardzo smaczny, spokojnie można go dodać do sałatki, położyć na kanapce lub zrobić na jego bazie sos czosnkowy czy tatarski. Jest też bardzo prosty do zrobienia 🙂

Składniki:

  • 1 tofu naturalne 300 g,
  • 1 łyżeczka musztardy,
  • 1 niepełna łyżeczka czarnej soli Kala Namak (najlepsza od Look Food),
  • 1-2  łyżeczki soku z cytryny,
  • 1/2 łyżeczki maltitolu, ksylitolu lub innej substancji słodzącej,
  • ok 1/2 szklanki zimnej przegotowanej wody.

Wykonanie:

Tofu wraz z musztardą, „słodzikiem”, solą i 1 łyżeczką soku z cytryny włóż do blendera kielichowego lub do pojemnika w którym będziesz ręcznym blenderem mielić. Dodaj trochę wody, zacznij mielić. Gdyby blender nie dawał dodaj więcej wody. Sprawdź smak, czy jest wystarczająco kwaśne i słone. Jeśli nie dodaj tego czego brakuje, ale lepiej po trochu żeby nie przedobrzyć. Gdy blender ma problem dodaj więcej wody. Musztarda powinna mieć gładką konsystencję. Niestety wiele tutaj zależy od blendera którego używasz, jeśli ma małą moc może być ciężko uzyskać ten efekt, ale nie przejmuj się, próbuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku. Jeśli jesteś wyczulona/y na smak soi być może poczujesz ją, ale jednak sól jajeczna dosyć dobrze maskuje ten specyficzny posmak.

wegański majonez bez tłuszczu

wegański majonez bez tłuszczu

Gotowy wegański majonez przełóż do słoika i schowaj do lodówki. Możesz też dodać do niego czosnek i zrobić sos czosnkowy, lub sos tatarski (dodaj pokrojone drobno: ogórki konserwowe, pieczarki marynowane, cebulkę, koperek). Oczywiście będzie świetny jako dodatek do kanapek czy sałatek. Dużo zdrowszy niż inne majonezy z olejem.

Smacznego!!!

Zerknij też na inne majonezy które robiłam:

Jak najłatwiej zrobić wegański majonez z aquafaby

Oszukany majonez lub sos amerykański – z makaronu

Wegański majonez ze słonecznika

Sałatka jarzynowa na bogato z majonezem fasolowym

Zapisz się na subskrypcje, otrzymasz bezpłatny pdf z przepisami na dietę dr Dąbrowskiej i będziesz na bieżąco z tym co się dzieje na blogu 😉

Newsletter signup

Just simple MailerLite form!
Please wait...

Thank you for sign up!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Jak najłatwiej zrobić wegański majonez z aquafaby

Jak najłatwiej zrobić wegański majonez z aquafaby

Aquafaba stała się już chyba wegańską legendą, można z jej użyciem zrobić np. bezy, ciasta, ciastka, desery, gofry ale również majonez.(Gdyby ktoś z Was jeszcze nie wiedział, aquafaba to woda pozostała po gotowaniu ciecierzycy, lub z puszki.

Naoglądałam się na YT filmików pokazujących jak zrobić z niej majonez. Podchodziłam do niego trzy razy jednego dnia, dwa pierwsze były porażką, uzyskałam tylko tłusty płyn, dopiero trzeci najprostszy sposób okazał się najskuteczniejszy, sposób zgoła odmienny od przepisów na majonezy.

Najpierw myślałam, że to wina mojej „wody” dlatego, że wszyscy na filmach używali takiej po ciecierzycy z puszki, a ja użyłam domowej, po gotowaniu ciecierzycy. Jednak to nie ma znaczenia. Ważne żeby woda była zimna.

Składniki:

  • 1/2 szklanki wody z gotowania ciecierzycy,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny,
  • ok 1/4 łyżeczki soli jajecznej Kala Namak,
  • ok 1/2 łyżeczki musztardy,
  • 1 lub 1 i 1/2 szklanki oleju (rzepakowego lub winogronowego).

Wykonanie:

Majonez robimy przy użyciu ręcznego blendera w wysokim wąskim naczyniu. Wlewamy i wsypujemy do niego wszystkie składniki (na początek tylko 1 szklankę oleju) i rozpoczynamy blendowanie. Robimy to do chwili (ok 1-2 minuty) aż masa zrobi się biała i gęsta, gdyby nie była wystarczająco gęsta dolewamy jeszcze 1/2 szklanki oleju. Próbujemy też w tzw. międzyczasie czy jest wystarczająco doprawiona, jeśli czegoś nam brakuje dodajemy i jeszcze blendujemy do uzyskania odpowiedniej gęstości. I to wszystko, szybko i skutecznie 🙂 Jeśli długo blendujecie i majonez nie gęstnieje a za to zaczyna się robić ciepły, wstawcie go do lodówki żeby znów był zimny, później dolejcie jeszcze trochę oleju i chwile zblendujcie, powinien się bardzo szybko ubić.

Jak nie robić takiego majonezu?

W malakserze – pierwszy raz próbowałam go zrobić w malakserze z nożami, do którego najpierw wlałam aquafabę z dodatkami, przyprawy i dopiero później przez dziurkę cienkim strumieniem lałam olej, niestety porażka.

W blenderze wysokoobrotowym – drugi raz spróbowałam z blenderem wysokoobrotowym, tak samo jak za pierwszym razem uzyskałam oleistą ciecz.

Chciałam też być sprytna i po ubiciu blenderem ręcznym wlałam już zrobiony majonez do dzbanka blendera wysokoobrotowego i co on zrobił? Zaczął go rozbijać i majonez znów stracił na gęstości, ale wystarczyło, że go ponownie blenderem ręcznym chwilę mieliłam i już było dobrze 🙂

Jeśli chodzi o smak, niewiele różni się od innych bez jajecznych majonezów, czyli jest pyszny!

IMG_0761

Smacznego!!!

Tutaj znajdziecie więcej przepisów z użyciem aquafaby:

Wegańskie bezy z aquafaby – wody z ciecierzycy

Mus czekoladowy z borówkami i figami

Wegański biszkopt z aquafaby – spód do tortu i nie tylko

Wegański majonez ze słonecznika

Wegański majonez ze słonecznika

Przepisów na wegański majonez jest już sporo. Królują sojowe, ale również te z fasoli, makaronu, ziemniaka czy orzechów. Dzisiaj proponuje Wam bezmleczny, bezjajeczny czyli wegański majonez ze słonecznika, nie z mleka, tylko z ziarna.

Jest prosty w wykonaniu, tylko jego zrobienie zajmuje kilkadziesiąt minut (przez maszynę oczywiście).

Skład:

  • 1 szklanka (cup) ziaren słonecznika,
  • ok 200 ml zimnej wody,
  • 1,5 łyżeczki soli kala namak „jajecznej”,
  • 1 łyżeczka musztardy (lub więcej jak lubicie),
  • sok z 1/2 lub całej cytryny,
  • ok 450 ml oleju.

Wykonanie:

Majonez robiłam przy pomocy malaksera (rozdrabniacza). Ziarna słonecznika wsypać do misy, dodać wody, soli, musztardy i sok z 1/2 cytryny. Mielić do uzyskania w miarę gładkiej masy (całkiem gładka nie będzie, małe grudki i tak zostają, ale nie przeszkadzają w niczym), trwać to może ok 10-15 minut. Co jakiś czas sprawdzamy czy jest już odpowiednia konsystencja i próbujemy smaku (jeśli jest mało kwaśny dodajemy soku z cytryny). Gdy już będzie odpowiednio zmielony wlewamy powoli od góry olej (niektóre malaksery mają specjalną dziurkę na to w popychaczu) do momentu aż uzyskamy odpowiednio gęstą konsystencję (wychodzi taki sam jak zwykły czy sojowy). Oczywiście przekładamy go do słoika i przechowujemy w lodówce. Z tej ilości wyszło mi ponad 700 ml majonezu.

Ten majonez nie takiego smaku jak sojowy, jest lekko grudkowaty, ale jeśli również świetną alternatywą majonezu, dobrą nie tylko dla tych którzy wystrzegają się soi.

IMG_0278

Smacznego!!!

Weroniko, dziękuję za inspirację 🙂

Zapisz

Oszukany majonez lub sos amerykański – z makaronu

Oszukany majonez lub sos amerykański – z makaronu

Czasami potrzebujemy sosu do kotletów, nugetsów lub innych rzeczy. Wykombinowałam sobie dzisiaj pyszny sos a’la amerykański (który normalnie się robi z majonezu i keczupu).
Bazą sosu był makaron który został mi z poprzedniego dnia. Na jego bazie można zrobić pyszny majonez lub sos (nawet bez oleju).

Składniki:

– ugotowany makaron (ok 1 szklanki),
– dowolne mleko roślinne,
– ok 1/2 łyżeczki soli jajecznej (kala namak),
– 1 łyżeczka musztardy,
– sok z połowy cytryny,
– ew. kilka łyżek oleju,
– 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
– 2 ogórki konserwowe,
– pieprz do smaku.

Wykonanie:

Makaron wrzucamy do kielicha blendera, zalewamy mlekiem, na początku do 1/2 wysokości, dodajemy sól, pieprz, musztardę. Mielimy na gładką masę, jeśli będzie zbyt gęste dolewamy mleka, dodajemy koncentrat pomidorowy i ew. olej, krótko miksujemy. Dodajemy pokrojone w plastry ogórki konserwowe i krótko miksujemy, tak żeby były nie do końca zmielone, pod koniec przyprawiamy gdy potrzeba do smaku. Najlepiej smakuje schłodzony!

Jeśli chcemy uzyskać majonez, nie dodajemy koncentratu pomidorowego 🙂

IMG_9944

Smacznego!!!

Go Top