Posts Tagged “pieczarki”

Wegański „hot dog” czyli bułka z pieczarkami

Wegański „hot dog” czyli bułka z pieczarkami

Polski pierwowzór bułki z parówką, kiedyś sprzedawany w budkach przy ulicach, dworcach czyli bułka z pieczarkami 🙂 U mnie w domu wróciła do łask, bardzo ją lubimy. Jest też zdrowsza niż z parówką wegańską a też prosta do zrobienia, chociaż bardziej pracochłonna.

Składniki:

  • 4 bułki do hot dogów – z dziurką,
  • pieczarki (ok 0,5 kg),
  • 2 cebule,
  • 1 ząbek czosnku,
  • przyprawy: sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi, lubczyk, szczypiorek,
  • olej.

Wykonanie:

Pieczarki myjemy, ścieramy na grubej tarce, cebulę kroimy w kostkę (raczej dużą). Na oleju przesmażamy pieczarki, lekko je solimy, gdy puszczą wodę dodajemy cebulę i zmiażdżony ząbek czosnku. Dobrze mieszamy i smażymy przez jakiś czas, przyprawiamy do smaku czosnkiem niedźwiedzim, szczypiorkiem (użyłam suszonego), lubczykiem. Smażymy do momentu aż odparuje cały płyn. Zostawiamy do ostygnięcia (tak by się nie poparzyć podczas nakładania) na ok 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni. Do bułki nakładamy małą łyżką farsz i ubijamy go delikatnie – używam do tego końca drewnianej łyżki. Wypełniamy ją po same brzegi. Układamy bułki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 15 minut (ustawiony piekarnik na termoobieg).
Mnie najbardziej smakują same, ale chyba są tacy którzy bez keczupu nie zjedzą 😉

Smacznego!!!

Zapiekanka na bagietce z pieczarkami i szpinakiem

Zapiekanka na bagietce z pieczarkami i szpinakiem

Zachciało mi się zapiekanki jak kiedyś z budki 🙂 Kupiłam więc bagietkę i stworzyłam zapiekankę jak za starych czasów, tylko ser z polsoi smakował „trochę” inaczej ;p

Składniki (dla 2 osób):

– 1 długa bagietka,
– ok 10 pieczarek,
– 2 cebule,
– olej do smażenia,
– 1 paczka szpinaku mrożonego (liście),
– 1 ząbek czosnku,
– sól, pieprz,
– opcjonalnie wegański ser.

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania szpinaku, bo mrożony robi się najdłużej. Wystarczy wrzucić go do garnka, przykryć pokrywką i pozwolić mu się rozmrozić i zagotować. Pieczarki myjemy, kroimy w grube plastry, cebulę w półplastry. Na patelnię wrzucamy cebulę, chwilę smażymy, dodajemy pieczarki i razem smażymy, do momentu aż odparuje cały płyn z pieczarek, pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz doprawiamy do smaku, ja dodałam jeszcze 3 plastry „sera”. Szpinak gotujemy do miękkości odparowując z niego wodę, przyprawiamy solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Bagietkę kroimy na 3 kawałki i każdy przekrawamy wzdłuż. Układamy je na blasze w piekarniku i podpiekamy kilka minut. Wyjmujemy podpieczone bagietki, układamy na spodzie szpinak a na nim pieczarki z cebulą, opcjonalnie na wierzchu kładziemy plastry wegańskiego sera (najlepiej takiego który się rozpuszcza).
Krótko podpiekamy w temp. max 150 stopni wstawiając blachę na górę piekarnika z ustawionym grzaniem górnej grzałki (trzeba uważać żeby się nie spaliły). Są pyszne 🙂

3343
Smacznego!!!

Marynowane surowe pieczarki z natka pietruszki – raw

Marynowane surowe pieczarki z natka pietruszki – raw

W dalszym ciągu jestem na surowej diecie i przyznam, że bardzo mi to pasuje 🙂 O dziwo nie ciągnie mnie do pieczywa, chociaż dużo go nie jadłam. Myślę, że to również zasługa letniej pory, mamy nieograniczony dostęp do świeżych sezonowych owoców, którymi się codziennie zajadam (szczególnie czarnymi wielkimi czereśniami – te niestety się kończą 🙁 )

Dzisiaj chciałam się podzielić z Wami przepisem na pieczarki marynowane, świetnie nadające się do chleba (nie tylko witariańskiego) lub jako dodatek do obiadu czy kolacji.

Składniki:

– 10 ładnych pieczarek,
– kilka gałązek natki pietruszki,
– 3-4 łyżki tłoczonego na zimno oleju lnianego,
– 2 łyżki octu jabłkowego,
– 1 mały ząbek czosnku – przeciśnięty przez praskę,
– sól, pieprz.

Wykonanie:

Pieczarki myjemy i osuszamy na sitku. Kroimy je w cienkie plastry (najłatwiej na mandolinie), kroimy natkę pietruszki, mieszamy składniki sosu, polewamy nim pieczarki, delikatnie mieszamy pieczarki (jak dla siebie najlepiej jest to zrobić rękoma), tak by pokryły się sosem, odstawiamy najlepiej na kilka godzin, żeby pieczarki zmiękły i przeszły smakiem.

Smacznego!!!

Zupa pieczarkowa – jak zrobić najlepszą?

Zupa pieczarkowa – jak zrobić najlepszą?

Zupa pieczarkowa, aromatyczna i pyszna?

Kiedyś miałam z tym problem, nie wychodziła mi smaczna, teraz już mam na nią sposób, zupa wychodzi pyszna i bardzo pieczarkowa 🙂 Więc na pewno będzie częściej w naszym domu. Tobie również polecą tą pyszną i aromatyczną zupę.

Składniki:

– minimum 500 g pieczarek,
– 2 małe marchewki (lub 1 duża),
– 1 pietruszka,
– kawałek selera (lub garść liści),
– 1 mały por,
– 1/2 szklanki śmietany słonecznikowej (wg przepisu Matki Weganki),
– 1 mały pęczek koperku,
– ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz, lubczyk, szczypta papryki wędzonej i pieprzu ziołowego,
– olej,

– makaron do zupy.

Wykonanie:

Warzywa umyj, obierz. Pieczarki pokrój w plastry o grubości ok 3 mm, marchewkę, pietruszkę i selera cieniej, por w plastry ok 5 mm. Sekretem który odkryłam, dzięki któremu zupa jest pyszna, jest podsmażenie pieczarek przed gotowaniem. Na dno garnka wlej trochę oleju i na nim przesmaż pieczarki tak żeby zmiękły i puściły sok (delikatnie je posól). Do pieczarek dodaj resztę warzyw, zalej je wodą (gotowałam w garnku 3,5 l), dodaj lubczyk, liść laurowy i ziele. Gotuj do miękkości wszystkich warzyw, pod koniec gotowania dodaj posiekany koperek i śmietanę którą wcześniej musisz zahartować gorącą zupą. Dopraw zupę do smaku, podawaj z makaronem (najlepiej razowym).

 zupa pieczarkowa

Smacznego!!!

Jeśli lubisz zupy może zainteresuje Cię przepis na zupę z czarnej fasoli

Karaibska zupa z czarnej fasoli

Zapisz

Farsz do naleśników

Farsz do naleśników

Pyszny, prosty farsz do naleśników, np tych bezglutenowych.

Składniki:

– ok 400 g pieczarek,
– kawałek pora (ok 10 cm),
– kawałek kapusty pekińskiej od strony głąba (czyli same twarde ogonki liściowe) – ok 3 cm z dużej kapusty,
– 1/2 szklanki suchej czerwonej soczewicy,
– przyprawy: sól, pieprz, sos sojowy, papryka ostra,
– olej.

Wykonanie:

Płuczemy soczewicę i gotujemy ją do miękkości, a dokładniej, rozgotowujemy ją (nie musimy odcedzać jak zostanie woda). W czasie gdy się soczewica gotuje myjemy pora i ew. obieramy pieczarki. Kroimy je w cienkie półplastry. Kapustę kroimy drobno żeby nam się nie ciągnęła w naleśniku.
Rozgrzewamy na patelni olej,wrzucamy na nią por i chwile smażymy, dodajemy pieczarki, lekko solimy by puściły sok, smażymy aż będą prawie miękkie, dodajemy kapustę (można dolać trochę oleju lub wody) i soczewicę, smażymy (dusimy razem do miękkości), pod koniec przyprawiamy do smaku.

Można go użyć do naleśników, pierogów itp. Z bezglutenowymi z ciecierzycy, komponował się wspaniale,do tego dołożyłam świeżą zieleninę (rukolę, szpinak i roszponkę) na to sos czosnkowy i danie palce lizać 🙂

Smacznego!!!

Brukselka z pieczarkami w migdałowej śmietanie

Brukselka z pieczarkami w migdałowej śmietanie

Pyszne danie 🙂 o ile mamy dobrą nie gorzką brukselkę 😉 Chyba że Wam nie przeszkadza jej goryczka (mnie nie).

Składniki (na 3-4 porcje):

– 1 duża cebula,
– ok 1 kg brukselki,
– 250 g świeżych, ładnych pieczarek,
– woda,
– ok 300 ml śmietany migdałowej,
– sól, pieprz, papryka słodka, papryka wędzona,
– 2 -3 ząbki czosnku,
– natka pietruszki.

Wykonanie:

Śmietana migdałowa: garść migdałów, woda, sok z cytryny, olej, sól, dodałam go żeby była gęściejsza  – zmiksować wszystko razem do uzyskania odpowiedniej konsystencji) – oczywiście może być obojętnie jaka śmietana, ale ta migdałowa dodaje wspaniałego smaku.
Myjemy warzywa, ew. obieramy. Brukselkę przekrawamy na ćwiartki (nie odkrawając zgrubienia żeby się trzymały liście), pieczarki kroimy w grube plastry, cebulę w ćwierć plastry. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i smażymy na nim do miękkości cebulę, dorzucamy brukselkę i również chwilę smażymy aż się zrobi brązowa, dodajemy pieczarki, mieszamy i jeszcze chwilę bez płynów smażymy. Podlewamy niedużą ilością wody i dusimy pod przykryciem. Po 10 minutach dodajemy śmietanę i dalej dusimy do miękkości brukselki, przyprawiamy do smaku, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Na talerzu posypujemy natką pietruszki. Jest pyszne 🙂 u nas stanowiło samodzielne danie i bardzo się objedliśmy 😉

 

Smacznego!!!

Zmodyfikowany przepis ze starej książki „Polska kuchnia jarska”.

Gołąbki z kaszą krakowską

Gołąbki z kaszą krakowską

Bardzo długo szukałam kaszy krakowskiej bo naczytałam się na różnych blogach że jest bardzo smaczna i stwierdziłam że muszę jej spróbować. Niestety okazało się że w sklepach wielkopowierzchniowych ani w małych osiedlowych jej nie ma 🙁 Ponieważ poprosiłam różne osoby żeby zwróciły na nią uwagę, w końcu się udało 🙂 Koleżanka dostała ją na rynku 🙂

Jest rzeczywiście bardzo dobra ale specyficzna jeśli chodzi o konsystencję po ugotowaniu, nie licząc zupy (krupniku), za każdym razem wychodziła mi na gęsto, zrobiłam również z niej pyszne „kostki” do zupy (tak jak polentę z kaszy kukurydzianej).
Dlatego wymyśliłam że do gołąbków będzie się nadawała idealnie 🙂

Składniki (na 10 naprawdę dużych gołąbków):

– kapusta biała, najlepiej płaska o wadze 3 kg,
– 1 i 1/2 szklanki suchej kaszy krakowskiej,
– ok 500 g pieczarek,
– ugotowana włoszczyzna (może być z zupy: 2 małe marchwie, pietruszka, kawałek selera),
– kawałek pora,
– przyprawy: sól, pieprz, sos sojowy, pieprz ziołowy, papryka wędzona,
– natka pietruszki,
– olej.

Wykonanie:

Sparzyć kapustę, zdjąć liście, jeśli będą twarde, jeszcze je obgotować (muszą się szkliste zrobić). Kaszę przepłukać na sicie, wstawić ok 2,5 szklanki wody, na wrzątek wsypać kaszę, gotować mieszając (może się przypalić). Kasza się szybko gotuje, robi się z niej „budyniowa”masa, można ją trochę posolić. Gdy będzie miękka, wyłączyć.
Pieczarki umyć, gdy potrzeba obrać, pokroić w drobną kostkę, por przekroić wzdłuż na połowę i ją jeszcze raz (żeby ćwiartki wyszły), posiekać go drobno. Na oleju zeszklić pora, dodać pieczarki, posolić żeby puściły wodę, dusić. Woszczyznę drobno pokroić dodać do patelni. Gdy już pieczarki i por będą miękkie, dodać do nich kaszę i dobrze wymieszać. Wyłączyć „ogień”. Dodać do farszu sporo natki pietruszki, doprawić do smaku.
Dalej postępujemy jak z każdymi gołąbkami, czyli zawijamy farsz w liście, układamy w garnku ciasno obok siebie, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę, ja po tym czasie dodaję koncentrat pomidorowy i dalej gotuję.
Gołąbki są zawsze najlepsze na drugi dzień 🙂 na świeżo farsz był miękki i nie taki spójny jak drugiego dnia.

Cóż mogę dodać, gołąbki jak zwykle są pyszne 🙂

 Zawijanie gołąbków:

Smacznego!!!

Pierogi z pokrzywą, pieczarkami i szpinakiem

Pierogi z pokrzywą, pieczarkami i szpinakiem

Pierogi z pokrzywą? Oczywiście, że tak!

Biegnąc przez las zobaczyłam kępę pokrzyw i przypomniały mi się pierogi Zeni (TUTAJ), która w tamtym roku robiła pierogi w pokrzywowym cieście, idąc dalej zrobiłam ciasto z pokrzywami i farsz również z pokrzywami. Pycha 🙂 Oczywiście, zamiast biegać zrywałam pokrzywy, paluszki teraz bolą 😉 ale warto było.
Ciasta wyszło mi tak dużo że zrobiłam też makaron łazanki, będzie do zupy, pomidorowej 🙂 Ciasto na makaron zrobiłam grubsze niż na pierogi.

Pokrzywy po przyniesieniu do domu i obraniu było ok 110 g. Umyłam ją i zalałam wrzątkiem, tak żeby była przykryta.

Ciasto robiłam praktycznie pół na pół mąkę razową orkiszową i białą pszenną (typ 650). Oczywiście wszystko na oko. Najpierw wzięłam ok 1/4 pokrzywy z niewielką ilością jeszcze ciepłej wody (z jej moczenia) zmiksowałam, wsypałam do tego mąkę, najpierw orkiszową, dodałam ok 2 łyżek oleju, trochę soli, mieszałam, dodawałam mąki i później odrobinę ciepłej wody aż wyszło zwarte, nie klejące, miękkie ciasto. Odkrawaj po kawałku ciasta, rozwałkuj cienko (najlepiej 1-2 mm), nałóż farsz, sklej, odłóż na ściereczkę, w międzyczasie zagotuj w dużym garnku wodę z solą i olejem. Na wrzącą wodę wrzuć pierogi, gotuj jeszcze ok 3 minut od czasu jak wypłyną.

Farsz:

  • ok 400 g pieczarek,
  • pokrzywa,
  • 3 garście szpinaku (pokrzywy było więcej),
  • szczypiorek,
  • sól, pieprz, pieprz ziołowy,
  • 2 łyżki oleju.

Wykonanie:

Pieczarki umyj, jeśli jest potrzeba obierz, pokrój w grubą kostkę, szpinak i pokrzywę również pokrój (bez specjalnego przykładania się), szczypiorek posiekaj. Pieczarki podsmaż na oleju, posól i poczekać aż puszczą sok, dodaj szpinak i pokrzywę. Duś wszystko razem aż do odparowania wody, na koniec dodaj szczypiorek. Dosmacz farsz tak jak lubisz. Dalej postępuj tak jak opisałam wcześniej, czyli jak przy każdych pierogach 🙂

Najlepsze są od razu po ugotowaniu, u mnie ciasto nie jest zielone, dlatego że mąka była razowa i są raczej brązowe w zielone kropki.
Przepyszne pierogi z pokrzywą wyszły 🙂 Łazanki również 🙂

pierogi z pokrzywą

Smacznego!!!

Zapisz

Wegańskie święta (Wielkanoc)

Wegańskie święta (Wielkanoc)

Już po krótkiej świątecznej przerwie, a ja nie miałam czasu napisać wcześniej co szykuję do jedzenia, ale może przyda się komuś na następne święta.

Na mojej części stołu świątecznego, królowały:

– pieczarki i cukinie nadziewane,
– agarowe galaretki curry z kukurydzą,  brokułem, marchewką, cebulą, natką pietruszki i tofu,
– pasztet z grochu z galaretką (przepis Marty TUTAJ),
– sałatka szopska (TUTAJ),
– koperkowa „pasztetowa” (TUTAJ),
– żur na zakwasie z płatków owsianych, z dużą ilością grzybów (TUTAJ),
– pijane babeczki czekoladowe (z wiśniami ze spirytusu i odrobiną spirytusu zamiast wody) (TUTAJ).

Wstawiam tylko przepis na pieczarki, ponieważ na resztę podałam linki do przepisów, a galaretkę z agaru, robi się bez problemu.
Początkowo planowałam nadziać same pieczarki, ale został mi farsz a pieczarki się skończyły, dlatego nadziałam również 2 małe cukinie. Pieczarki są jednak smaczniejsze, dlatego można tylko je nadziać.

Składniki:

– ok 20 dużych i głębokich pieczarek,
– paczka tofu 300 g,
– szczypiorek,
– 1 cebula,
– przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka curry, pieprz ziołowy, kurkuma,
– olej,
– bułka tarta.

Wykonanie:

Pieczarki umyć, nie obierać (chyba że są bardzo brzydkie), wydrążyć je delikatnie łyżką. tak by nie uszkodzić spodu i brzegów. Ugotować pieczarki na parze. Wydrążony farsz z pieczarek posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę, szczypiorek posiekać, tofu rozdrobić bardzo dokładnie widelcem.
Na rozgrzanym oleju usmażyć najpierw cebulę, dodać do niej pieczarki (jeśli nadziewamy również cukinię, dodajemy podczas smażenia wydrążony z nich farsz), smażyć do odparowania wody. Dodać do masy tofu, porządnie wymieszać, przyprawić dodać szczypiorek.
Ugotowane pieczarki nadziać tofucznicą, wierzch pieczarki (z widoczną masą) „zanurzyć” w bułce tartej. Na rozgrzanym oleju zasmażyć chwilę pieczarki tak by bułka się zrumieniła, można również pieczarkę z drugiej strony usmażyć, ale trzeba uważać bo podczas smażenia pryska.

Takie smażenie nie jest może najzdrowsze, ale za to pieczarki są palce lizać 🙂

Smacznego!!!

Go Top