Ananasowo – kokosowe curry

To curry zrobiło u nas furorę na Street Fodzie, podwójna ilość zrobiona na drugi dzień zeszła szybciej niż pierwszego dnia 🙂 A wykonanie jest bardzo proste.

Składniki:

• 1 szklanka pokrojonego ananasa (może być z puszki),
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych,
• 1 łyżka pasty tamaryndowej,
• 2-3  listki curry,
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1 + 1 łyżka oleju kokosowego,
• 1 łyżeczka kolendry,
• 1/2 łyżeczki kozieradki,
• 1/2 łyżeczki kuminu,
• ostra papryczka,
• sól do smaku

Wykonanie:

Pastę tamaryndową zalewamy gorącą wodą, pozostawiamy na kilka a najlepiej kilkadziesiąt minut. Wiórki kokosowe, kolendrę, kozieradkę, kumin, ostrą paprykę podsmażamy na oleju kokosowym, pozostawiamy do ostygnięcia. Podsmażone składniki wrzucamy do blendera, zalewamy wodą i mielimy na pastę (nie musi być bardzo gładka). Tamaryndowca odciskamy, wodę pozostawiamy. W rondelku rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy liście curry, gorczycę, chwilę podsmażamy, dodajemy ananasa, kurkumę, wodę z tamaryndowca, gotujemy na małym ogniu 5 minut. Dodajemy pastę z kokosa, trochę wody, gotujemy razem kilka minut aż curry zgęstnieje, przyprawiamy do smaku solą. Podajemy z ryżem basmati, posypane orzeszkami ziemnymi lub nerkowcami.

Smacznego!!!