Wegańska mozzarella z nerkowców

Pomimo nawału pracy zrobiłam dzisiaj prosty i pyszny ser a’la mozzarella z nerkowców, słodkawy w smaku, ciągnący się, pyszny na kanapkach.  Składniki są nie wyszukane a przepis bardzo prosty, jedynym problemem może być idealne zmiksowanie nerkowców, łatwiej można to zrobić jeśli namoczymy wcześniej orzechy.

Składniki:

• 100 g nerkowców,
• 1 łyżka płatków drożdżowych,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka soli,
• 3 łyżki mąki z tapioki,
• ew. 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku lub 1 mały ząbek świeżego (o ile lubimy – bo mozzarella nie jest czosnkowa 😉 )
• 200 ml wody.

Wykonanie:

Nerkowce zalać wodą (można namoczyć w niej), zmielić na gładkie “mleko”, dodać do niego pozostałe składniki, zmiksować do połączenia. Żeby uzyskać konsystencję mozzarelli płyn trzeba gotować ciągle mieszając, używamy do tego garnka lub patelni z dobrą powłoką do której masa nie będzie przywierała. Gotujemy, cały czas mieszając łopatką silikonową lub drewnianą (trochę się przykleja), tak by uzyskać jednolitą masę (trwa to kilka minut). Szykujemy sobie miskę z zimną wodą, część masy nabieramy łyżką lub zwilżonymi dłońmi (uwaga jest jeszcze ciepła) i wkładamy ją do zimnej wody, postępujemy tak do wykończenia masy (w zależności od wielkości kulek powinno wyjść ok 4 szt). Ponieważ woda zrobi się po chwili ciepła a kulki zaczną się ściągać możemy je przełożyć do nowej wody (oczywiście zimnej) z dodatkiem soli i w ten sposób przechowujemy je w lodówce. Wyglądają jak prawdziwe kulki mozzarelli i tak się zachowują podczas krojenia.
Pyszne są na grzankach, natartych świeżym czosnkiem z dodatkiem pomidorów, bazylii, można je też zapiekać. Chociaż w smaku nie zupełnie jak mozzarella (bardziej słodkie), to jest pyszne!

Smacznego!!!